白酒的苦味是否正常以及是否不能饮用，需根据具体情况分析。以下从正常性、原因及健康风险等方面综合解答：
一、白酒的苦味是否正常？
正常情况下的微苦是正常的，原因包括：
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1. 天然发酵产物
白酒在发酵过程中会产生多种化合物，如高级醇（杂醇油）、醛类（如糠醛）、酚类（如单宁）等，这些物质是粮食发酵的自然产物，赋予白酒层次感。例如，酱香型白酒因高温工艺，糠醛含量较高，会带来轻微焦苦味。
2. 品质特征
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优质白酒讲究“香而不呛、微苦不涩”，适度的苦味能平衡口感，增加酒体丰满度。例如，纯粮酒常带有瞬间苦味，但很快消散，属于正常风味。
3. 味觉生理特性
人类舌根对苦味最敏感，因此饮酒时苦感会优先被感知，但正常苦味应短暂且不涩。
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二、异常苦味可能提示的问题
若苦味过重、持续不散或伴随异味，则可能为品质问题或存在健康风险：
1. 工艺或原料缺陷
2. 卫生问题
3. 水质或添加剂问题
三、为何不能饮用异常苦味的白酒？
1. 健康风险
2. 品质低劣
四、正确饮酒建议
1. 选择正规产品：优先通过正规渠道购买标注“纯粮固态发酵”的优级白酒，避免散装或三无产品。
2. 适量饮用：男性每日酒精摄入不超过25克（约50毫升52度白酒），女性减半。
3. 避免空腹饮酒：饮酒前食用高蛋白或高纤维食物，减缓酒精吸收。
4. 注意禁忌：服用头孢类药物、患有肝病或糖尿病者应禁酒。
总结：白酒的微苦属正常风味，但苦味过重或异常需警惕品质问题或健康风险。合理选择、适量饮用是关键，若发现酒味异常，应立即停止饮用。
