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家庭自制酒酿

材料准备

  • 糯米:500克(圆糯米更佳)
  • 酒曲:2-3克(市售甜酒曲,按包装说明调整用量)
  • 凉白开:250毫升(用于调节湿度)
  • 干净容器:玻璃或陶瓷容器(提前用沸水消毒,晾干)
  • 制作步骤

    1. 浸泡糯米

  • 糯米洗净后浸泡6-8小时(夏季可缩短至4小时),至米粒一捏即碎。
  • 2. 蒸糯米

  • 沥干糯米,铺在蒸布上蒸30分钟,确保熟透但不过烂(无硬芯即可)。
  • 3. 降温

  • 蒸熟的糯米摊开晾至30-35℃(手感微温),避免烫死酒曲菌种。
  • 4. 拌酒曲

  • 将酒曲碾碎,分次撒入糯米中,边拌边加凉白开(留少量酒曲备用),使米粒松散不粘连。
  • 5. 装罐发酵

  • 将糯米压入容器,中间挖一个小孔(便于观察出酒)。
  • 表面撒剩余酒曲,密封容器(可用保鲜膜覆盖)。
  • 6. 恒温发酵

  • 温度控制在25-30℃:
  • 夏季:室温放置约24-36小时。
  • 冬季:用棉被包裹或放在暖气旁,延长至48-72小时。
  • 成功标志:闻到酒香,孔中有清澈酒液,米粒绵软。
  • 7. 冷藏保存

  • 发酵完成后冷藏保存,延缓发酵,保持甜度。
  • 常见问题解答

  • 发酸/发苦:温度过高或发酵过长,建议缩短时间。
  • 长黑毛/绿毛:容器不干净或杂菌污染,需丢弃。
  • 不出酒:可能酒曲失效或温度过低,检查环境温度。
  • 酒味过浓:喜欢甜口的可提前结束发酵。
  • 小贴士

  • 发酵过程中避免频繁开盖。
  • 可用电饭锅保温功能辅助控温(需断电后短时使用)。
  • 酒酿可直接食用,或用于煮汤圆、鸡蛋等甜品。
  • 按照以上步骤操作,成功率很高哦!uD83CuDF5A✨

    家庭自制酒酿-图1
    (图片来源网络,侵删)
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