材料准备
糯米:500克(圆糯米更佳)酒曲:2-3克(市售甜酒曲,按包装说明调整用量)凉白开:250毫升(用于调节湿度)干净容器:玻璃或陶瓷容器(提前用沸水消毒,晾干)制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡6-8小时(夏季可缩短至4小时),至米粒一捏即碎。2. 蒸糯米
沥干糯米,铺在蒸布上蒸30分钟,确保熟透但不过烂(无硬芯即可)。3. 降温
蒸熟的糯米摊开晾至30-35℃(手感微温),避免烫死酒曲菌种。4. 拌酒曲
将酒曲碾碎,分次撒入糯米中,边拌边加凉白开(留少量酒曲备用),使米粒松散不粘连。5. 装罐发酵
将糯米压入容器,中间挖一个小孔(便于观察出酒)。表面撒剩余酒曲,密封容器(可用保鲜膜覆盖)。6. 恒温发酵
温度控制在25-30℃:夏季:室温放置约24-36小时。冬季:用棉被包裹或放在暖气旁,延长至48-72小时。成功标志:闻到酒香,孔中有清澈酒液,米粒绵软。7. 冷藏保存
发酵完成后冷藏保存,延缓发酵,保持甜度。常见问题解答
发酸/发苦:温度过高或发酵过长,建议缩短时间。长黑毛/绿毛:容器不干净或杂菌污染,需丢弃。不出酒:可能酒曲失效或温度过低,检查环境温度。酒味过浓:喜欢甜口的可提前结束发酵。小贴士
发酵过程中避免频繁开盖。可用电饭锅保温功能辅助控温(需断电后短时使用)。酒酿可直接食用,或用于煮汤圆、鸡蛋等甜品。按照以上步骤操作,成功率很高哦!uD83CuDF5A✨