清香型白酒以其清香纯正、口感爽净著称，以山西汾酒为代表。其酿造工艺注重“清字当头，一清到底”，以下是详细的酿造流程：
1. 主料：优质高粱（占比80%以上），要求颗粒饱满、淀粉含量高。
2. 辅料：谷壳、稻壳等，用于调节发酵透气性。
3. 处理：
1. 原料配比：大麦60%、豌豆40%，部分工艺加入少量绿豆。
2. 制曲流程：
1. 发酵容器：陶制地缸（容量约200-300L），缸口与地面平齐，便于控温。
2. 工艺特点：
3. 发酵阶段：
1. 清蒸糊化：
2. 两次蒸馏取酒：
3. 分段摘酒：
1. 陶坛贮存：
2. 勾兑工艺：
1. 理化检测：酒精度、总酸、总酯、固形物等符合GB/T 10781.2标准。
2. 感官评价：
清香型白酒通过严格把控每个环节的“清洁度”和“分离发酵”，避免风味混杂，成就其“清香纯正”的独特风格。
纯粮酒中的甲醛：是“隐忧”还是“误会”？当人们端起一杯纯粮食酒时，总会联想到“天然”“健康”等标签。但近年来关于“酒中含甲醛”的讨论，却让不少饮酒者心生疑虑：纯粮食酒是否真的含有甲醛？这样的酒还能安心饮用吗？事实上，纯粮酒在自然发酵过程中确...
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