中国的八大名酒在不同历史时期的评选中有所变化，主要分为“老八大名酒”和“新八大名酒”两个阶段，具体如下：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会）
1. 汾酒（山西）：清香型代表，历史可追溯至南北朝时期，以“一清到底”著称。
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2. 五粮液（四川）：浓香型典范，以五种粮食酿造，香气悠久，口感醇厚。
3. 古井贡酒（安徽）：浓香型，源自曹操进献的“九酝春酒”，以“酒中牡丹”闻名。
4. 泸州老窖特曲（四川）：浓香鼻祖，拥有400余年历史的窖池群，酒体醇厚。
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5. 全兴大曲酒（四川）：浓香型，川酒代表之一，后因香型误报落选新八大。
6. 茅台酒（贵州）：酱香型鼻祖，工艺被列为国家秘密，多次作为国礼。
7. 西凤酒（陕西）：凤香型，融合清香与浓香特点，历史可追溯至殷商。
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8. 董酒（贵州）：药香型，含130余种中草药成分，工艺独特。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会）
1. 茅台酒（贵州）：蝉联名酒称号，酱香型代表。
2. 汾酒（山西）：清香型持续入选，工艺传承千年。
3. 五粮液（四川）：浓香型代表，多粮酿造工艺复杂。
4. 剑南春（四川）：浓香型新贵，以“芳香浓郁”著称，唐代即为御酒。
5. 古井贡酒（安徽）：浓香型持续入选，口感甘润。
6. 洋河大曲（江苏）：浓香型新晋代表，以“绵柔”风格崛起。
7. 董酒（贵州）：药香型持续入选，工艺独特。
8. 泸州老窖特曲（四川）：唯一蝉联五届名酒的浓香酒。
三、其他多次入选的品牌
最广泛认可的八大名酒包括茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、西凤、古井贡、董酒、剑南春，但需注意不同时期的评选差异。若需完整历史评选结果，可参考国家评酒会的官方记录。
