中国白酒的执行标准是规范白酒生产、质量及分类的重要依据,最新标准体系主要依据国家标准(GB/T)及行业规范。以下是截至2023年的主要白酒执行标准注解:
一、按生产工艺分类
1. 固态法白酒
标准号:GB/T 10781(系列)定义:以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏工艺酿制,不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香物质。子类:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.3凤香型:GB/T 14867兼香型:GB/T 23547特香型:GB/T 20823芝麻香型:GB/T 20824老白干香型:GB/T 208252. 液态法白酒
标准号:GB/T 20821定义:以粮谷、薯类等为原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精,再加工勾调成白酒。允许添加食品添加剂调香调味。3. 固液法白酒
标准号:GB/T 20822定义:固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒或食用酒精勾调而成。二、按质量等级分类
优级:香气浓郁、口感协调、余味悠长,理化指标(如总酯、总酸)更高。一级:风味和理化指标略低于优级,但仍符合国家标准。特级:少数香型(如酱香型)增设特级,代表更高品质。三、其他相关标准
1. 地理标志产品
如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等,规定特定产区的原料、工艺及感官特征。2. 年份酒标准
GB/T 41068-2021《白酒质量要求 年份酒》:明确年份酒需用基酒不低于3年,调味酒贮存10年以上,标注年份为加权平均酒龄。3. 配制酒标准
GB/T 27588-2011:以白酒为酒基,加入动植物原料或食品添加剂配制而成。四、关键术语更新(GB/T 15109-2021)
调香白酒:明确为“添加食品添加剂调配而成”的非纯粮酿造酒,区别于传统白酒。禁止标注:液态法、固液法白酒不得标注为“大曲”“老窖”等误导性名称。五、消费者选购建议
1. 优先选择标注GB/T 10781(固态法)或地理标志产品标准(如GB/T 18356)。
2. 避免混淆“配制酒”与“纯粮酿造酒”,注意标签是否标明添加剂。
3. 关注质量等级(优级>一级)及年份酒的真实性。
以上标准以国家市场监督管理总局及国家标准委最新发布为准,企业标准(Q/XXX)或地方标准(DB)可能严于国标,但需通过产品标签确认具体信息。