酒糟在发酵过程中突然冒出零星小黑点，就像白白净净的皮肤上冒出的雀斑，让人既心疼又紧张。其实这可能是发酵环境失衡的"求救信号"，通过及时观察判断、科学处理干预，多数情况下都能让酒糟重新恢复健康活力。让我们化身"酒糟医生"，从五个维度展开诊断治疗手册。
辨别"黑斑"真面目
凑近观察这些不速之客：如果黑点呈绒毛状，像发霉的橘子皮，且伴随酸腐味，可能是霉菌感染。但若是芝麻粒般的硬质颗粒，闻着仍有酒香，可能是糯米未完全溶解的淀粉结晶。前者需要果断处理，后者则属于自然现象。用消毒棉签轻轻擦拭，能擦掉的通常是杂质，顽固附着物则要警惕。
精准切除污染源
发现霉变迹象时，立即戴上食品手套操作。用消毒后的不锈钢勺，以黑点为中心挖取直径5厘米范围内的酒糟，就像给伤口清创。处理后的凹陷处撒上薄盐形成抑菌带，保持周边环境干燥。切记不可搅动整缸酒糟，避免孢子扩散污染。
环境大扫除行动
将酒糟转移至通风避光处，用75%酒精擦拭容器内壁。在发酵缸底部铺上竹炭包吸收湿气，缸口覆盖3层透气纱布，用橡皮筋扎紧形成"呼吸口罩"。控制室温在25-28℃之间，湿度计显示超过70%时，可在旁边放置装有生石灰的碗调节。
营养补给疗程
受损后的酒糟需要增强抵抗力。按每千克酒糟添加5克干桂花、3克甘草片的比例，装入茶包袋埋入其中。这些天然植物既能抑制杂菌，又能增加风味层次。每日早晚各搅拌一次，动作要像给婴儿拍嗝般轻柔，确保菌群均匀分布。
预防复发备忘录
制作"酒糟健康档案"：使用带刻度的玻璃容器，方便观察发酵进度；准备专用温度计和pH试纸，维持4.0-4.5的酸碱度；每次取用时用开水烫过的木铲。记住发酵初期"三不原则"：不频繁开盖、不接触生水、不混入油脂，给微生物创造纯净的工作环境。
经过这套"诊疗方案"，约85%的轻度污染酒糟都能重焕生机。若黑点持续扩散或酒体变粘拉丝，说明微生物战争已失控，这时就要果断放弃。记住，酒糟就像娇气的小公主，需要定期观察、及时呵护。每次危机处理都是积累经验的过程，掌握这些技巧后，你就能自信地说：小黑点，再也不见啦！
