一、影响保质期的关键因素
1. 酒精度数
2. 糖分与酸度
（图片来源网络，侵删）
3. 灭菌工艺
未高温灭菌的自酿酒（如葡萄酒）易二次发酵，建议6个月内饮用。
二、常见自制酒类保质期参考
| 酒类 | 酒精度 | 最佳饮用期 | 储存条件 |
（图片来源网络，侵删）
||--|||
| 自酿白酒 | 50-60%vol | 3-5年以上 | 陶坛/玻璃瓶，阴凉避光 |
| 米酒/醪糟 | 5-10%vol | 1-3个月 | 密封冷藏，尽快饮用 |
| 水果酒 | 12-18%vol | 6-12个月 | 避光、15-20℃恒温 |
| 传统黄酒 | 14-20%vol | 1-2年 | 陶瓮密封，阴凉处 |
三、安全储存建议
1. 密封处理
使用食品级密封罐，装瓶时留10%空间防爆瓶，首次开瓶后需冷藏并在7日内饮用。
2. 环境控制
避光保存（紫外线加速变质），温度保持在10-25℃间，避免剧烈波动。
3. 防腐措施
可添加≤0.2%食品级山梨酸钾（按国标GB2760），但可能影响风味。
四、变质判断标准
五、风险提示
自酿酒存在甲醇超标风险（尤其水果核发酵），建议：
若酒体出现异常，建议停止饮用。对于陈年超过3年的自酿酒，饮用前可送专业机构检测甲醇、铅等指标，确保安全。
