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自做酒糟是不是要放在闭光处发酵才能吃

1. 光照对微生物的影响

  • 酒曲中的微生物(如根霉菌、酵母菌)对光照较敏感,尤其是紫外线可能抑制其活性。避光环境能减少外界干扰,保证菌群稳定繁殖。
  • 但日常室内散光(非直射阳光)通常影响不大,需避免的是阳光直射导致的温度剧烈波动
  • 2. 温度控制的优先级

  • 酒糟发酵最佳温度约为25-30℃。避光环境(如橱柜、保温箱)更利于保持恒温,避免阳光直射引起局部过热,导致杂菌滋生或发酵过快变酸。
  • 3. 传统做法与经验

  • 许多家庭会用毛巾包裹容器或置于阴暗处,主要目的是保温+避光双重保险,而非单纯避光。
  • ✅ 建议操作:

  • 避光+恒温:将容器放在阴凉避光处(如厨房柜子),或用厚布覆盖。
  • 密封性:用保鲜膜或干净纱布密封,既透气又防污染。
  • 观察状态:24-48小时内产生酒香、米粒悬浮即成功,若发黑/异味需丢弃。
  • ❗ 其他注意事项:

  • 工具需高温消毒,避免杂菌污染。
  • 冬季可借助电饭煲保温功能,夏季需注意降温。
  • 结论:避光非绝对必要,但结合避光与控温能提高成功率,重点在于稳定发酵环境。

    自做酒糟是不是要放在闭光处发酵才能吃-图1
    (图片来源网络,侵删)
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