老酒像一位沉默的老者，岁月沉淀了它的辛辣，却未必稀释了它的烈性。
陈年老酒的酒精度数通常不会因时间流逝显著降低，但能否饮用需综合判断其保存状态和品质变化。它既可能是时光馈赠的佳酿，也可能因保存不当成为“危险的浪漫”。以下从科学、感官、健康角度，带您解开老酒的饮用之谜。
度数是否随时间变化？
酒精并非坚不可摧的“铁汉”。密封良好的老酒，酒精度数每年仅降低约0.1%-0.2%，十年陈酒的实际度数仍接近原标值。但若瓶口松动或存储环境潮湿，酒精会悄然挥发，导致酒体变淡，甚至滋生细菌。例如，一瓶未密封的50度白酒，十年后可能降至45度以下，但这样的“低度”反而暗藏风险。
如何判断能否入口？
老酒的适饮性需“望闻问切”。望：酒体浑浊、沉淀物过多可能提示变质；闻：刺鼻酸味或霉味是微生物发酵的警报；尝：若入口发苦或麻舌，说明酯类物质已分解失衡。例如，一瓶优质酱香老酒应呈现琥珀色，散发陈香，而非刺鼻的“化学感”。若三者异常，即便度数达标，也需谨慎。
怎样喝更安全健康？
饮用老酒需讲究“仪式感”。稀释法：高度老酒可加纯净水调和至40度左右，降低***；温酒法：隔水加热至30-35℃，加速有害物质挥发；配餐饮用：搭配富含膳食纤维的食物，减缓酒精吸收。需注意，老酒虽醇厚，每日摄入仍不宜超过50毫升，过量易加重肝脏负担。
收藏还是饮用？
老酒的“双重身份”需理性权衡。上世纪80年代前的纯粮老酒，因工艺原始、存世稀少，更适合作为文化标本收藏；而现代工艺白酒即便陈放，升值空间有限，更宜适时品饮。例如，一瓶保存完好的1983年茅台，其文化价值已远超饮用价值，开瓶反而可能破坏历史印记。
老酒的酒精度数如同岁月的标尺，但数字背后更需关注品质的变迁。密封完好、酒体纯净的老酒，适度饮用可品味时光的馈赠；而保存不当的老酒，即便度数未降，也可能成为健康隐患。无论是举杯畅饮还是静观其藏，对老酒的敬畏之心，正是我们对传统工艺与生命健康的双重尊重。
