分辨纯粮食酒的好坏-白酒讯息网

分辨纯粮食酒（即固态法酿造的白酒）的好坏需要从原料、工艺、感官体验等多个方面综合判断。以下是具体方法：

一、看产品信息

1. 执行标准号

（图片来源网络，侵删）

纯粮食酒：执行标准为 GB/T 10781（不同香型对应不同编号，如浓香型为GB/T 10781.1，酱香型为GB/T 26760等）。

酒精勾兑酒：液态法白酒（GB/T 20821）或固液法白酒（GB/T 20822）可能含有食用酒精或香精。

2. 配料表

纯粮食酒配料应仅包含 水、高粱、小麦、大米、玉米 等粮食作物，无“食用酒精”“香料”等添加剂。

3. 质量等级

瓶身标注的等级（如优级、一级、二级）是重要参考，优级酒的原料和工艺要求更高。

二、感官辨别

1. 观察酒体

酒花：摇晃酒瓶后，纯粮食酒产生的酒花密集、均匀，且消散较慢（约15秒以上）。

挂杯：倒酒入杯后，酒液沿杯壁缓慢流下，形成“泪痕”（挂杯明显），但需注意挂杯与酒精度和糖分有关，不可单独判断好坏。

浑浊度：低温下纯粮食酒可能因酯类物质析出变浑浊，而酒精勾兑酒通常清澈不变。

2. 闻香味

纯粮食酒：香气自然，有粮香、曲香或花果香，层次丰富，无刺鼻感。

劣质酒：酒精味刺鼻，或香气单一（可能添加香精），闻后可能有头晕感。

3. 品尝口感

入口：纯粮食酒绵柔醇厚，酸甜苦辣鲜五味协调，无***感。

回味：咽下后喉部有温热感，余味悠长，口中留香持久。

酒精勾兑酒：口感寡淡，后味短，可能有“烧喉”感或苦涩味。

三、物理测试

1. 手搓法

（图片来源网络，侵删）

取几滴酒于掌心，快速搓至发热，纯粮食酒会散发粮食发酵的焦糊香或糟香；酒精勾兑酒则散发刺鼻酸臭味。

2. 加水法

按1:1比例加水，纯粮食酒会变浑浊（酯类物质析出），勾兑酒仍保持清澈。

3. 烧碱实验

加入氢氧化钠加热，纯粮食酒会变黄（酯类反应），勾兑酒颜色变化小（需专业操作）。

四、其他参考

1. 价格

（图片来源网络，侵删）

纯粮食酒成本较高（5斤粮食出1斤酒），单价通常不低于30元/瓶，低价酒多为勾兑。

2. 品牌与渠道

选择正规品牌（如茅台、五粮液、汾酒等）和可靠渠道购买，避免假冒伪劣。

3. 酒瓶信息

瓶身标注“固态法白酒”或“传统纯粮酿造”更可靠，注意生产许可证编号（SC开头）是否清晰。

五、常见误区

❌ 酒花越多越好？

酒花与酒精度有关，持续时间更重要。

❌ 高度酒一定好？

酒质与香型、工艺相关，低度酒（如优质清香型）同样可能优质。

❌ 颜色发黄是老酒？

部分香型（如酱香）自然微黄，但人工添加色素也可伪造。

通过以上方法综合判断，能更准确分辨纯粮食酒的品质。好酒的核心在于原料、工艺和时间的沉淀，建议多尝试不同品牌和香型，积累品鉴经验。

分辨纯粮食酒的好坏

一、看产品信息

二、感官辨别

1. 观察酒体

2. 闻香味

3. 品尝口感

三、物理测试

四、其他参考

五、常见误区

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一、看产品信息

二、感官辨别

1. 观察酒体

2. 闻香味

3. 品尝口感

三、物理测试

四、其他参考

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