日本酒（清酒）酿造中的发酵种被称为“酒母”（しゅぼ，Shubo），它是清酒发酵的核心，也被称为“酛”（もと，Moto）。酒母是酵母、乳酸菌和米曲霉（麹菌）协同作用的混合物，负责启动并维持酒精发酵。酒母的组成与作用：1.酵母（主发酵微生物）...
啤酒如同一位藏匿秘密的“朋友”，有人用麦芽与酵母耐心对话，酿造出醇厚灵魂；也有人用糖浆与添加剂快速拼接，勾兑出短暂欢愉。辨别这两种啤酒，不仅是舌尖的选择，更是对传统工艺的致敬。原料表里的身份密码拿起酒瓶，先看配料表。酿造啤酒的“身份证”上，...
一、预防杂醇生成（关键步骤）1.选择专用酵母使用低产杂醇的酿酒酵母（如葡萄酒酵母、啤酒酵母），避免用面包酵母。专业酵母菌种能更高效转化糖分，减少杂醇产生。2.控制发酵温度高温会加速杂醇生成。建议：葡萄酒/果酒：18-24℃啤酒：12-2...
家庭自酿酒想要获得更好的口感和品质，需要从原料选择、发酵控制、卫生条件等多方面入手。以下是一些关键技巧和注意事项：一、原料选择与处理1.水果类（葡萄酒、青梅酒等）选用成熟度高、无腐烂的新鲜水果，表皮保留天然酵母（如需保留野生发酵）去核去梗...
以下是针对小型酿酒厂（以啤酒为例）的简化工艺流程设计框架，包含关键步骤、设备选型及注意事项，供参考：一、工艺流程概述原料处理→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→熟成→过滤澄清→灌装杀菌→成品二、分步工艺流程详...
