小麦酒的酿造流程与啤酒类似，但原料中小麦的比例较高（通常≥50%），具有独特的风味特点。以下是传统小麦酒的典型酿造步骤：
一、原料准备
1. 麦芽配比：小麦芽（50-70%）与大麦芽混合（德式小麦啤酒常用60:40比例）
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2. 辅料选择：啤酒花（传统用萨兹或哈拉道酒花）、酵母（艾尔酵母，如WB-06）、水（建议软水）
3. 谷物处理：小麦芽需预先粉碎（保持麸皮完整）
二、糖化工艺
1. 投料水：料水比1:3，水温控制45-50℃投料
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2. 阶段升温：
三、过滤分离
1. 麦汁回流：先浑浊液回流10分钟
2. 过滤难点：因小麦麸皮少，需添加稻壳辅助（约5%）
（图片来源网络，侵删）
3. 洗糟控制：残糖降至1.5°P停止
四、煮沸定型
1. 煮沸时间：60-90分钟（蒸发率8-10%）
2. 酒花添加：
3. 特殊处理：比利时风格可加橙皮/香菜籽（终沸前5分钟）
五、冷却接种
1. 急冷处理：板式换热器降至18-20℃
2. 酵母特性：
六、主发酵
1. 温度曲线：
2. 发酵周期：7-10天至终了糖度4°P
七、后熟处理
1. 双乙酰还原：12℃保持48小时
2. 冷贮定型：0-4℃贮藏7-14天促进澄清
八、最终处理
1. 过滤方式：
2. 灌装要求：
工艺要点：
1. 小麦蛋白易导致粘度高，建议β-葡聚糖酶添加
2. 发酵度控制：表观发酵度75-85%
3. 典型特征：白色浑浊、丁香/香蕉香气、杀口感强（CO₂含量5-6g/L）
家庭酿造可简化为：糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→装瓶二发，总周期约4-6周。注意发酵温度控制和器具严格消毒。
