白酒的醇香与臭氧的魔法相遇，总在酿造过程中上演着奇妙的化学反应。这位看不见的魔术师既能赋予酒体新生，又可能在转身时留下危险的“隐形刺客”——溴酸盐。它们之间的恩怨情仇，恰似一首工业文明与自然馈赠的交响曲。魔法师的温柔触摸臭氧以气态舞者的姿态...
在白酒生产的现代化进程中，臭氧因其高效的杀菌能力逐渐成为消毒工艺的“明星选手”，但它也像一把双刃剑——在清除微生物的可能悄悄与水源中的溴离子结合，生成被称为“隐形致癌物”的溴酸盐。如何在杀菌效果与安全风险间找到平衡，成为白酒行业亟待解决的“...
一、多酚类物质的氧化反应白酒中的多酚类物质（如单宁、花色苷等）在接触空气后会发生氧化反应，生成红色或棕褐色化合物。这种现象类似于铁生锈的过程：氧化机制：多酚类物质在氧气作用下发生结构变化，形成醌类等有色产物，导致酒液颜色加深。储存条件影响：...
