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坤沙酒生产周期多少年

坤沙酒的生产周期通常为1年,但整个酿造出厂的过程需要至少5年,具体可分为以下几个阶段:

1. 酿造阶段(1年)

  • 原料:使用完整颗粒的本地红缨子高粱(坤沙即“完整高粱”之意)。
  • 工艺特点:遵循“12987”工艺(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。
  • 时间线
  • 重阳下沙:农历九月开始第一次投料(下沙)。
  • 多次蒸煮/发酵:重复蒸煮、摊凉、加曲、堆积发酵等步骤,次年8月完成第7轮取酒。
  • 2. 陈酿阶段(3年以上)

  • 新酿的基酒需在陶坛中贮存至少3年,通过自然老熟去除杂质,形成醇厚口感。
  • 3. 勾调与再贮存(1年)

  • 不同轮次、年份的基酒由调酒师勾调后,需继续存放1年使风味融合。
  • 4. 出厂前处理

  • 勾调酒静置稳定后过滤、灌装,最终出厂时总耗时约5年
  • 关键点

  • 品质核心:长周期酿造和长期贮存是坤沙酒(如茅台)风味复杂、口感细腻的关键。
  • 市场差异:部分酒厂可能缩短周期,但传统坤沙酒严格遵守5年标准。
  • 若从投料到成品出厂,坤沙酒至少需5年,其中生产酿造占1年,其余时间为陈酿与品质提升阶段。

    坤沙酒生产周期多少年-图1
    (图片来源网络,侵删)
    坤沙酒生产周期多少年-图2
    (图片来源网络,侵删)
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