一、自然发酵的产物1.天然成分的析出白酒在发酵过程中会产生多种苦味物质，如杂醇油（异丁醇、正丙醇等）、醛类（糠醛、）、酚类化合物（单宁分解产物）、多肽及氨基酸等。这些物质是粮食发酵的天然产物，尤其纯粮酒会带有瞬时性微苦，属于正常现象，反而...
白酒如同一位性格多变的艺术家，年轻时热烈奔放，年老时醇厚深邃。但若它突然“闹脾气”，泛起了酸涩的滋味，也不必急着弃之不顾。这些酸味或许源于发酵时的杂菌入侵，或是储存时的环境失衡，甚至可能是蒸馏工艺的微小偏差。面对这舌尖上的不悦，不妨用科学的...
一、自然发酵产生的臭味物质1.硫化物（硫化氢、硫醇）硫化氢呈现臭鸡蛋味，硫醇类似生萝卜***味，主要来源于原料中的含硫氨基酸（如胱氨酸、半胱氨酸）在发酵或蒸馏过程中分解。若原料蛋白质含量过高、发酵温度过高或卫生条件差，会促进这类物质的生成...
白酒加香精与不加香精的区别主要体现在生产工艺、成分、风味、健康影响和市场定位等方面。以下是具体的对比分析：1.生产工艺不同不加香精（传统纯粮酒）：以高粱、小麦等粮食为原料，通过固态发酵工艺（如大曲、小曲发酵），自然产生酯类、酸类、醇类等香...
在家自酿白酒需要一定的专业知识和设备支持，尤其需注意食品安全和法律法规（部分地区禁止私人蒸馏酒）。以下是传统固态发酵法的基本步骤，供参考：一、准备阶段1.原料选择主料：高粱（首选）、大米、玉米等谷物（需粉碎至颗粒状）辅料：酒曲（推荐使用小...
