酒糟表面出现一层白毛通常是发酵过程中微生物生长的表现，具体情况需根据白毛的特征和气味判断是否正常。以下是可能的原因及处理建议：可能原因分析：1.正常菌丝生长（大概率安全）根霉或毛霉：传统酒曲中常见的菌种（如根霉、毛霉）在发酵初期可能形成白...
常见原因及解决方案1.温度不足问题：酒曲中的根霉菌和酵母菌需要30℃左右的温度才能活跃发酵。温度过低会导致发酵缓慢甚至停滞。解决：用保温箱、电热毯、或包裹厚毛巾保持恒温。可放在暖气旁、烤箱（仅开灯保温）或空调房内。夏季可直接室温发酵，但需...
糯米团子蜷缩在蒸笼里，正等待着与酒曲的初次邂逅。这对看似普通的搭档，将在时间的魔法中孕育出令人沉醉的甜酒酿。但要让这场发酵舞会完美开场，必须精确拿捏两者的比例——100克糯米需要约1克酒曲的温柔拥抱。这个看似简单的数字背后，隐藏着微生物世界...
酒曲用量：推荐比例：每斤糯米使用2~3克酒曲（根据酒曲活性及环境温度调整）。总用量：100斤糯米需200~300克酒曲。若使用市售甜酒曲（如安琪），参考包装说明（通常每包8克可处理4~5斤糯米），则需约20包（共160克）。详细步骤：1...
不同粮食和酿酒工艺的差异会影响出酒率，以下是常见粮食的参考范围：1.高粱（传统固态法）出酒率：30%~40%所需粮食：1斤酒≈2.5~3.3斤高粱特点：酒香浓郁，常用于酱香型、浓香型白酒。2.大米（半固态/液态法）出酒率：40%~5...
制作酒酿时出现黑色霉菌（黑霉）通常是由于发酵过程中受到杂菌污染所致。以下是可能导致黑霉的原因及解决方法：主要原因：1.卫生条件不佳器具（如容器、勺子）未彻底消毒，或操作时手部不清洁，导致霉菌孢子混入。糯米蒸煮后未完全冷却，高温下残留的杂菌...
一、判断白毛是否安全1.无害情况：若白毛呈短绒状、纯白色，可能是根霉（酒曲中的有益菌）过度生长，通常无碍。闻起来有正常酒香，无酸败或刺鼻异味。2.有害情况：白毛中夹杂绿、灰、黑色，或散发霉味、酸臭味，说明已变质，需立即丢弃。二、处理方法...
