做酒酿为什么会有黑霉-白酒讯息网

制作酒酿时出现黑色霉菌（黑霉）通常是由于发酵过程中受到杂菌污染所致。以下是可能导致黑霉的原因及解决方法：

主要原因：

1. 卫生条件不佳

（图片来源网络，侵删）

器具（如容器、勺子）未彻底消毒，或操作时手部不清洁，导致霉菌孢子混入。

糯米蒸煮后未完全冷却，高温下残留的杂菌容易滋生。

2. 酒曲质量问题

酒曲含有杂菌或保存不当（受潮、过期），失去主导发酵能力，无法抑制有害菌生长。

3. 温度控制不当

发酵温度过高（超过30℃）或波动较大，适合霉菌繁殖；温度过低则发酵缓慢，延长污染风险。

环境湿度过高也会加速霉变。

4. 密封不严或频繁开盖

（图片来源网络，侵删）

发酵容器未完全密封，空气中的霉菌孢子进入。

频繁开盖检查会引入氧气和杂菌，破坏厌氧环境。

5. 原料处理不当

糯米未完全蒸熟，或含水量过高（如未沥干），形成利于霉菌滋生的潮湿环境。

黑霉的危害：

霉菌（如黑曲霉、毛霉等）可能产生毒素（如黄曲霉毒素），误食可能导致腹泻、呕吐，甚至肝脏损伤。

若酒酿表面出现黑色、绿色绒毛或异味，务必丢弃，不可食用！

预防措施：

1. 严格消毒

所有接触食材的器具用沸水或酒精消毒，操作前洗手。

2. 控制温湿度

（图片来源网络，侵删）

保持发酵温度在25-30℃，避免阳光直射或过度潮湿。

3. 选用优质酒曲

选择正规品牌酒曲，确保菌种活性，避免杂菌污染。

4. 密封发酵

使用带气阀的密封容器，避免频繁开盖。初期可轻微透气，后期严格密封。

5. 原料处理到位

糯米蒸透后彻底冷却，沥干多余水分，保持松散状态再拌入酒曲。

正常酒酿状态参考：

气味：香甜带酒香，无酸臭或霉味。

外观：表面可能有白色菌丝（根霉的正常产物），米粒柔软，汁液清亮。

口感：甜中带微酸，无***感。

若已出现黑霉，请勿尝试挖除污染部分继续食用，因霉菌毒素可能已扩散。务必重新制作，并严格把控卫生条件！

做酒酿为什么会有黑霉

主要原因：

黑霉的危害：

预防措施：

正常酒酿状态参考：

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