ZBLOG

做的酒酿长白毛怎么办

一、判断白毛是否安全

1. 无害情况

  • 若白毛呈短绒状、纯白色,可能是根霉(酒曲中的有益菌)过度生长,通常无碍。
  • 闻起来有正常酒香,无酸败或刺鼻异味。
  • 2. 有害情况

    做的酒酿长白毛怎么办-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 白毛中夹杂绿、灰、黑色,或散发霉味、酸臭味,说明已变质,需立即丢弃。
  • 二、处理方法

    1. 轻微白毛(确认无害时)

  • 用干净勺子轻轻刮去表层白毛部分。
  • 将剩余酒酿装入干净容器,密封后冷藏保存,并尽快食用。
  • 2. 明显变质(异味、杂色毛)

  • 直接丢弃,避免食用引发肠胃不适。
  • 三、预防长白毛的关键技巧

    1. 严格消毒工具

    做的酒酿长白毛怎么办-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 容器、勺子等用沸水煮10分钟,或用75%酒精擦拭。
  • 2. 控制发酵条件

  • 温度:最佳为25-30℃,避免过高(超过35℃易滋生杂菌)。
  • 密封性:初期需轻微透气(如盖湿布),后期密封发酵。
  • 时间:夏季约1-2天,冬季2-3天,观察米粒浮起即可冷藏。
  • 3. 食材选择与处理

  • 糯米需蒸透(避免夹生),冷却至微温(35℃左右)再拌酒曲。
  • 使用新鲜酒曲(推荐安琪甜酒曲等品牌),避免过期失效。
  • 4. 减少接触污染

    做的酒酿长白毛怎么办-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 搅拌时用专用工具,避免手直接触碰。
  • 发酵期间勿频繁开盖。
  • 四、成功小贴士

  • 判断发酵完成:米粒蓬松浮起,酒液清甜,略带气泡即可。
  • 保存方法:完成发酵后冷藏可保存1周,分装冷冻可延长至1个月。
  • 按照以上方法调整操作,下次就能轻松做出香甜不翻车的酒酿啦!若有其他疑问欢迎随时提问~ uD83DuDE0A

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~