一、挥发性有机物超标1.硫化物（硫化氢、硫醇）硫化氢具有臭鸡蛋味，硫醇则带有***臭味。这类物质主要来源于原料蛋白质***或杂菌污染（如窖泥中的厌氧菌分解）。国家标准对硫化物的残留量有严格限制。2.杂醇油（如丁酸、戊酸、己酸）杂醇油含量...
一、酿造工艺问题1.卫生条件差与杂菌污染若发酵环境清洁度不足，杂菌（如硫化氢菌）大量繁殖，会分解原料中的蛋白质和硫化物，产生硫化氢（类似臭鸡蛋味）、硫醇等臭味物质。这类微生物代谢产物在蒸馏时进入酒体，导致异味。例如，发酵容器未彻底消毒或酒...
刚酿的酒在发酵和蒸馏过程中确实可能产生或残留部分有毒气体或有害物质，具体情况需根据酿造工艺、原料及环境条件综合判断。以下是相关分析及风险一、发酵阶段产生的气体风险1.二氧化碳（CO₂）酿酒发酵的主要产物是二氧化碳，本身无毒，但若在密闭空间...
白酒中的臭味主要源于酿造过程中产生的特定化合物或工艺缺陷，这些物质可能来自原料、微生物代谢、工艺控制不当或储存条件不佳等。以下是具体原因分析，结合科学研究和行业实践：一、原料处理不当1.含硫蛋白分解原料中的硫蛋白（如高粱、小麦）在发酵过程...
白酒的臭味像一位不请自来的客人，总在不经意间破坏酒香的和谐。若细细追溯，会发现这位“破坏者”的根源往往藏在原料中——尤其是含硫元素的物质。硫元素在发酵过程中化身为硫化氢、硫醇等化合物，像一群潜伏的捣蛋鬼，用臭鸡蛋、***蔬菜般的气味搅乱酒体...
