一、不出水的可能原因
1. 发酵时间不足
酒酿通常需要1-3天的发酵时间（温度30℃左右）。若时间过短，糯米中的淀粉尚未充分糖化分解，导致出水较少或无水。
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2. 温度过低或波动
酒曲中的微生物（根霉、酵母）在25-30℃时活性最佳。环境温度过低会延缓发酵，甚至导致发酵停滞。
3. 酒曲活性不足
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酒曲过期、保存不当（如受潮、高温存放）或用量不足，可能导致微生物活性不足，影响产水和发酵。
4. 糯米处理不当
二、能否食用？看两点：
1. 无变质迹象
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→ 可食用，但口感可能偏干，甜酒味较淡。可尝试补救（见下文）。
2. 已变质迹象
→ 不可食用，直接丢弃，避免食物中毒。
三、补救措施（未变质情况下）
1. 延长发酵时间
将容器移至30℃左右环境（如暖气旁、发酵箱），继续密封发酵12-24小时观察。
2. 补充酒曲
若怀疑酒曲失效，可撒少量新酒曲（碾碎成粉），加1-2大勺凉开水拌匀，继续发酵。
3. 调整湿度
若糯米过干，可加少量凉开水（煮沸后放凉），保持湿润环境促进发酵。
四、注意事项
未变质的“不出水”酒酿可安全食用，但风味较差。通过调整温度和湿度，或延长发酵时间，仍可能促进出水。若已变质，务必丢弃勿食。
