白酒的甜味，像一位低调的诗人，时而藏于辛辣之后，时而跃然舌尖之上。它可以是岁月沉淀的馈赠，也可能是人工雕琢的伪装。天然的甜味是酒体丰满的见证，而刻意添加的甜腻则是品质的陷阱。甜，究竟是白酒的加分项还是减分项？答案藏在酿造工艺、成分平衡与时间...
一、原料与辅料问题1.霉变或杂质若酿酒原料（如高粱、小麦等）发霉变质，其中的单宁、龙葵碱、脂肪酸等物质在发酵过程中会产生苦味。例如，粮食皮壳中的多缩戊糖在高温下分解生成焦苦味的糠醛。2.辅料处理不当稻壳等填充料未彻底清蒸或含有杂质，可能...
一、原料及发酵过程的微生物污染1.原料变质：若粮食发霉或含硫蛋白过多，发酵时易分解产生硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（类似生萝卜味）等臭味物质。例如，玉米等含脂肪高的原料***后会产生油哈味。2.杂菌感染：卫生条件差时，酒醅可能被杂菌污染，导...
