一、原料因素1.果胶含量高的原料使用红薯、木薯、马铃薯、腐烂水果等原料时，其果胶质在发酵过程中经果胶酶水解会生成大量甲醇。水果表皮和果核中的果胶含量更高，若处理不当（如未剔除腐烂部分）会加剧甲醇生成。2.霉变或***原料原料储存不当导致...
白酒的测度（酒精度测定）是确定其乙醇含量的关键步骤，通常以体积百分比（%vol）表示。以下是常用的方法和步骤：一、常用测定方法1.蒸馏法（国家标准法）原理：通过蒸馏分离乙醇，测量馏出液的密度或酒精含量。步骤：1.取样：取100mL白酒样...
在白酒生产的品质把控中，酒精度测定如同一位严谨的质检员，用不同的"尺子"丈量着每滴酒液的灵魂。无论是传承百年的蒸馏法，还是搭载精密传感器的现代仪器，都在用各自独特的优势守护着行业标准，让每一瓶白酒都能带着精准的数字烙印走向市场。精准可靠：蒸...
清香型原酒（以汾酒为代表）的制作工艺以“清蒸二次清”为核心，强调“一清到底”的纯净口感。其工艺流程如下，分步骤详解：1.原料处理原料选择：以优质高粱为主，要求颗粒饱满、无霉变，部分工艺会加入少量大麦或豌豆（用于制曲）。浸泡润粮：高粱用热水...
私人酿造的粮食酒（如白酒、米酒等）是否安全，取决于酿造工艺、卫生条件、原料质量以及操作规范。如果操作不当，可能存在安全隐患，甚至产生有毒物质。以下是具体的分析和建议：一、潜在风险1.甲醇超标粮食发酵过程中可能产生甲醇（工业酒精的主要成分）...
在琳琅满目的酒类货架上，有一类承载着中华药食同源智慧的特殊饮品——露酒。它既不是纯粹的白酒，也不是简单的药酒，而是以白酒为基酒，通过浸提或复蒸馏工艺制成的风味酒饮。GB/T27588-2011就像一位严谨的"配方师"，为这类传承千年的酒饮...
测果酒酒精度的常用仪器主要包括酒精计（比重计）、折射仪或蒸馏法专用设备。以下是不同仪器的使用方法及注意事项，供参考：一、酒精计（比重计）法适用场景：家庭自酿或小型酒坊，操作简单但需蒸馏处理。步骤：1.蒸馏样品（果酒含糖/果渣需蒸馏纯化）：...
在玉米酿酒过程中，冷却器的选择需综合考虑蒸馏量、蒸汽处理效率和实际生产条件。以下是针对100公斤玉米酿酒的冷却器选型建议：1.理论出酒量估算淀粉转化率：玉米淀粉含量约70%，理论糖化率60%，酒精转化率51%。理论酒精产量：100kg×...
一、使用前准备1.设备检查：•确认蒸馏锅、冷凝器、蒸汽管等部件连接紧密无泄漏•检查柴火桶通风口是否通畅•测试密封圈是否完好（建议首次使用前做空烧测试）二、原料处理1.发酵准备：•粮食需提前完成糖化发酵（建议发酵周期15-30天）...
一、明确核心步骤古法酿酒的关键步骤通常包括：1.选粮（精选原料，如高粱、大米、小麦等）2.浸泡（清洗并浸泡粮食使其吸水膨胀）3.蒸煮（蒸熟粮食，软化淀粉）4.摊凉（降温至适宜发酵温度）5.加曲（加入酒曲，糖化淀粉）6.发酵（密封...
