一、使用前准备
1. 设备检查：
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• 确认蒸馏锅、冷凝器、蒸汽管等部件连接紧密无泄漏
• 检查柴火桶通风口是否通畅
• 测试密封圈是否完好（建议首次使用前做空烧测试）
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二、原料处理
1. 发酵准备：
• 粮食需提前完成糖化发酵（建议发酵周期15-30天）
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• 发酵完成后需过滤酒醅，建议保留30%液态利于蒸汽穿透
三、设备安装
1. 装料规范：
• 酒醅装入蒸馏锅不超过3/4容量
• 料层表面铺设纱布防止杂质上浮
• 锅盖需对角拧紧螺栓确保密封
四、蒸馏操作
1. 火候控制：
• 初蒸阶段（0-30分钟）保持中火（柴火高度约15cm）
• 出酒阶段转小火（柴火高度8-10cm）
• 通过观察冷凝器出水温度调整火力，保持出水温度35-45℃
五、接酒技巧
1. 分段接酒：
• 头酒（前5%）单独收集（甲醇含量较高）
• 中段酒（酒精度≥50度）为主产品
• 尾酒（＜40度）可回锅复蒸
六、维护保养
1. 清洁要点：
• 每次使用后需排净锅底残渣
• 铜质部件用柠檬酸溶液定期清洗
• 木质部件每月涂抹食品级蜂蜡防裂
注意事项：
1. 安全规范：
• 作业半径3米内需配置灭火器材
• 冷凝水循环系统需保证10L/min以上流量
• 禁止连续作业超过8小时（建议每锅间隔1小时散热）
2. 增效技巧：
• 可加入新鲜橘皮改善酒体风味
• 蒸馏后期添加2%的泉水可提升尾段香气
• 使用山毛榉木柴可获得特殊烟熏风味
提示：自酿酒在我国部分地区需办理小作坊生产许可证，建议提前咨询当地市场监管部门。建议首次使用时先进行清水蒸馏测试，待掌握设备特性后再正式酿酒。
