清香型白酒以“清香纯正、口感清爽”著称,代表产品如山西汾酒。其制作工艺强调“清蒸二次清、地缸固态发酵”,核心流程如下:1.原料处理主料:优质高粱为主(占比70%以上),要求颗粒饱满、无霉变。辅料:谷壳(稻壳)用于疏松酒醅。预处理:高粱粉碎...
想象一下,浓香型白酒是一位身披传统服饰的酿酒***,它用五谷精华和千年技艺在舌尖演绎出复杂的香气,却总被人问起一个看似简单的问题:"你身体里流淌的酒精,究竟从何而来?"这个疑问背后,其实藏着中国白酒酿造工艺的奥秘。作为典型的蒸馏烈酒,浓香型...
土法酿酒(传统自酿)是一种利用简单工具和自然发酵原理的酿酒方法,常见于家庭或小作坊。以下是关键的技术要点和操作流程,需结合实际情况灵活调整:一、原料选择与处理1.主料选择粮食类:高粱(出酒率高、香味浓)、大米(口感清爽)、糯米(适合甜酒)...
白酒配糟工艺是传统固态发酵白酒生产中的一项重要技术,主要用于提升原料利用率和酒体风味。以下是该工艺的详细解析:一、配糟工艺的核心原理概念:将上一轮蒸馏后的剩余酒糟(称为“丢糟”或“母糟”)按比例与新粮、曲料混合,进行再次发酵。目的:利用丢糟...
一粒饱满的高粱,从浸泡到成为杯中醇香的烤酒,需要经历至少30天的漫长旅程。但若想成就一坛传世佳酿,时间则会以年为单位缓缓流淌——发酵的耐心、蒸馏的精准、陈化的沉淀,都在时间的沙漏里悄然雕刻着酒体的灵魂。发酵的温柔酝酿粮食入窖后的前20天,是...
GB/T27588-2011是中国关于露酒的国家推荐性标准,全称为《露酒》。该标准适用于以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂制成的露酒。以下是关键信息:核心内容:1.定义与分类露酒是以基酒(蒸馏酒/发...
一、酒的类型决定存放潜力1.蒸馏酒(如白酒)38度的白酒属于低度蒸馏酒。虽然酒精度低于50%vol的蒸馏酒长期存放时酒精会缓慢挥发,但密封良好的情况下通常不会变质。若酒体清澈、无悬浮物且气味正常,一般可饮用,但口感可能变淡或出现陈味。2....
在中国,生产小型蒸酒设备(如10斤容量)的厂家较多,主要集中在广东、山东、河南、四川等地区。以下是一些较为知名的厂家及品牌,供您参考:1.唐三镜(广东/全国连锁)特点:专注于家庭和小型酿酒设备,提供不锈钢材质的小型蒸酒器,适合果酒、粮食酒...
白酒的酿造是一场微生物与时间的共舞,但在这场盛宴中,甲醇就像个调皮的"捣蛋鬼",总想混入琼浆玉液。要驯服这个危险分子,需要传统智慧与现代科技的默契配合。从原料筛选到蒸馏提纯,每个环节都是精心设计的"陷阱",让甲醇无处藏身,最终呈现安全醇香的...
1.发酵的天然极限在自然发酵过程中,酵母将糖分转化为酒精,但当酒精度达到约18-20%vol时,酵母会因酒精毒性停止活动,因此纯发酵酒(如黄酒、啤酒)的度数通常不超过20度。2.蒸馏酒的提升通过蒸馏技术,可以分离酒精和水分,显著提...