白酒出现臭味的原因主要与其酿造工艺、原料质量、卫生条件及储存方式有关，而处理异味的方法则需根据具体成因选择。以下是详细分析与解决建议：一、白酒臭味的主要成因1.含硫化合物超标硫化氢（臭鸡蛋味）：主要来源于含硫氨基酸（如胱氨酸）在发酵或蒸馏...
一、生产环节的塑料接触1.塑料器具的使用在发酵、蒸馏和接酒过程中，如果使用了非食品级塑料容器（如塑料发酵桶、接酒管、接酒桶），塑料中的化学物质（如塑化剂、聚乙烯等）会逐渐溶解到酒液中，导致异味。例如，劣质塑料桶在高温或酒精长期接触下更易释...
白酒中的沉淀物如同酒体里偶尔冒出的“小脾气”，有时是岁月沉淀的温柔絮语，有时却是工艺疏漏的警示信号。这些或白或黄的颗粒、絮状物，往往与酒体成分、酿造工艺、储存环境紧密相连，其“味道”背后藏着粮食发酵的奥秘与自然法则的博弈。它们是否会影响口感...
白酒出现臭味的原因复杂多样，主要与酿造工艺、储存条件及原料处理等因素有关。以下是具体原因及对应的处理方法：一、白酒臭味的主要来源1.含硫化合物硫化氢（臭鸡蛋味）：常见于新酒或发酵卫生条件差的白酒中，因酿酒原料含硫蛋白过多，或杂菌感染导致酸...
白酒发出“骚味”的原因主要与酿造过程中产生的特定化合物、微生物代谢产物以及工艺控制不当有关。以下是具体原因分析及科学解释：一、发酵过程中产生的异味化合物1.硫化物与有机酸白酒中的“骚味”常与硫化物（如硫化氢、硫醇）有关。这些物质在发酵过程...
1.生产过程中塑料器具的使用发酵与蒸馏环节：在发酵或蒸馏阶段使用塑料容器（如发酵桶、接酒桶）或管道（如塑料输酒管），塑料中的化学物质（如塑化剂）会溶解于酒液中。尤其劣质塑料桶在高温或酒精作用下，更易释放有害物质。接酒设备：塑料材质的接酒设...
1.酵母代谢产物及发酵环境问题酒香酵母（Brettanomyces）：部分白酒在发酵过程中可能感染酒香酵母，这类酵母能产生乙基苯酚、4-乙基愈创木酚等化合物，呈现出类似动物湿皮毛、马厩或农场的气味。杂菌污染：若发酵环境卫生条件差，杂菌（如...
白酒出现“骚味”或类似异味（如臭味、马厩味等）主要与其酿造过程中产生的特定化合物及工艺控制有关。以下是具体原因分析：1.发酵过程中微生物代谢产物酵母与杂菌作用：白酒发酵时，酵母菌和其他杂菌（如酒香酵母Brettanomyces）会产生含硫...
白酒中的塑料味问题通常源于生产或储存过程中与塑料器具的接触（如发酵桶、接酒管等），导致塑化剂或其他异味物质溶入酒体。关于通过二次蒸馏去除塑料味的效果及操作要点，综合要求分析如下：一、二次蒸馏对塑料味的去除效果1.部分有效性二次蒸馏（复蒸）...
