一、酿造过程中的问题1.含硫化合物超标白酒中的硫化氢（臭鸡蛋味）、乙硫醚（焦臭味）、（***辣味）等物质是臭味的主要来源。这些成分可能因以下原因生成：原料含硫蛋白过多：如使用霉变或未处理的高粱、玉米等粮食，在发酵过程中会分解产生硫化氢。工...
1.硫化物类指标硫化氢（H₂S）、硫醇、硫醚：这些物质具有强烈的臭鸡蛋味或***味，主要来源于原料中硫蛋白的分解或杂菌感染。若超标，会导致白酒出现***性臭味。检测方法：通过气相色谱或质谱分析挥发性硫化物含量。2.醛类物质、乙醛：具有刺...
针对白酒出现臭味的问题，以下是结合生产工艺、异味成因及实际操作的解决妙招，分预防和处理两类方法，供参考：一、臭味成因分析1.原料问题：使用霉变谷物或蛋白质含量过高的原料（如豆类），易产生硫化氢、硫醇等臭味物质。2.工艺缺陷：发酵时杂菌入...
白酒如同一位娇气的艺术家，既需要精湛的技艺雕琢，又依赖恰到好处的环境滋养。当它突然“闹脾气”散发出令人皱眉的臭味时，往往暗示着酿造、储存或饮用过程中某个环节的失衡。这种异味可能源于微生物的“恶作剧”、化学物质的“喧宾夺主”，或是外界环境的“...
白酒变臭是酒质异常的表现，可能由原料、工艺、储存等多方面因素引起。以下是具体原因及解决方法，结合科学原理和实际应用分析：一、白酒变臭的主要原因1.原料污染或变质霉变原料：若酿酒原料（如高粱、玉米）霉变，其中的硫蛋白会分解产生硫化氢（臭鸡蛋...
一、酿造工艺缺陷1.杂菌感染与卫生问题酿造过程中卫生条件差，杂菌大量入侵酒醅，导致酸度过高或***，产生硫化氢（臭鸡蛋味）等挥发性硫化物。例如，发酵环境中的硫化氢菌过度繁殖，会使酒醅发粘发臭。2.蒸馏操作不当大火大汽蒸馏：高温高压下，高...
