在白酒的江湖中，臭味如同一位不请自来的“不速之客”，总能在细微处打破酒香的和谐。它的出现，往往与原料中的“捣蛋鬼”——含硫的氨基酸密不可分。当酿酒师在粮仓中挑选谷物时，那些潜藏在蛋白质中的胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸，早已悄悄埋下伏笔，等待发酵...
一、臭味产生的原因1.正常发酵产物白酒在发酵过程中会产生挥发性物质，如硫化氢、硫醇、乙硫醚等。这些物质在低浓度时可能被其他香味掩盖，但浓度过高时会形成明显的臭味（如臭鸡蛋味、窖泥味）。2.工艺或卫生问题小作坊工艺缺陷：设备落后、未充分陈...
白酒中的臭味主要源于原料中的蛋白质、脂肪、含硫化合物以及辅料中的杂质成分。这些成分在发酵、蒸馏或储存过程中因微生物代谢或工艺处理不当，生成具有异味的化合物。以下是具体分析：1.含硫蛋白质原料中的含硫氨基酸（如胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸）是产...
白酒中的臭味通常源于原料霉变、杂菌感染或工艺不当（如发酵温度过高），常见的臭味物质包括硫化氢、硫醇等。针对不同原因和程度，可采取以下科学处理方法：一、物理吸附法1.活性炭吸附用法：将活性炭按0.5-1克/公斤的比例加入酒中，搅拌后静置2-...
一、臭味来源及安全性分析1.正常工艺产生的臭味部分臭味是酿造过程中自然产生的，如硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（萝卜味）、乙硫醚（焦臭味）等，这些物质在低浓度时可能被其他香气掩盖，属于正常现象。例如，酱香型白酒的窖泥味或部分香型特有的发酵气味，...
白酒出现臭味通常是由于酿造工艺不当、原料污染或储存条件不佳导致的异味物质超标。以下是具体原因及对应解决建议：一、臭味的主要来源1.含硫化合物硫化氢（H₂S）：类似臭鸡蛋味，来源于原料中硫蛋白过多（如玉米）、发酵卫生差导致杂菌感染，或蒸馏时...
白酒出现臭味并非正常现象，通常与酿造工艺缺陷或有害物质超标有关，而饮用后呕吐则可能与酒精***、酒质问题及个体差异相关。以下是具体分析：一、白酒有臭味的原因及是否正常1.自然发酵产生的微量臭味白酒在发酵过程中可能产生少量硫化氢、硫醇、杂醇...
