白酒变臭是酒质异常的表现，可能由原料、工艺、储存等多方面因素引起。以下是具体原因及解决方法，结合科学原理和实际应用分析：
1. 原料污染或变质
2. 发酵工艺不当
3. 储存条件不佳
4. 其他因素
1. 优化发酵条件
2. 化学处理法
3. 勾兑与调味
1. 改善储存条件
2. 醒酒与过滤
3. 变质酒处理
1. 原料筛选与消毒：严格剔除霉变原料，对生产设备彻底消毒。
2. 定期检查酒质：储存期间定期开瓶检查密封性和酒体变化。
3. 选择优质酒曲：确保酒曲中酵母菌活性稳定，避免发酵异常。
白酒变臭是多重因素共同作用的结果，需根据具体原因采取针对性措施。轻度异味可通过勾兑、吸附或过滤改善；严重变质则需舍弃或蒸馏处理。日常储存需注意避光、密封和温湿度控制，以维持酒体稳定性。若臭味持续或伴随其他异常（如浑浊、沉淀），建议咨询专业酿酒师或检测机构。
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