每斤鲜辣椒酱的酿造秘方中，高度白酒如同一位隐形的守护者，默默为风味与保质期保驾护航。传统配方中，1斤辣椒建议添加15-20毫升（约1-1.5汤匙）高度白酒，既能抑制杂菌生长，又能激发辣椒的深层香气。这一看似微小的比例，实则是辣酱口感升华的关...
1.基础比例每斤辣椒（约500克）：建议添加20-50毫升的酒（约1-3汤匙）。作用：杀菌、增香、防腐，同时促进发酵（如制作辣椒酱）。2.根据酒的类型调整高度白酒（如52°以上）：用量较少，约20-30毫升即可（杀菌效果强，酒味浓）...
