1. 基础比例
每斤辣椒(约500克):建议添加 20-50毫升 的酒(约1-3汤匙)。作用:杀菌、增香、防腐,同时促进发酵(如制作辣椒酱)。2. 根据酒的类型调整
高度白酒(如52°以上):用量较少,约20-30毫升即可(杀菌效果强,酒味浓)。米酒/黄酒/料酒:可增加至30-50毫升(酒精度低,味道温和)。果酒/啤酒:可尝试50毫升左右(风味独特,适合创意料理)。3. 用途参考
泡椒/腌辣椒:30毫升左右白酒,抑制杂菌。辣椒酱/发酵类:40-50毫升米酒或低度酒,辅助发酵。炒制辣椒油:出锅前淋10-20毫升料酒提香。4. 注意事项
酒量过多可能导致苦味,建议分次添加并尝味。选择纯粮酿造酒,避免含添加剂的酒影响风味。酒精过敏者可用苹果醋或柠檬汁替代部分酒。示例配方:
泡椒(每斤辣椒):
高度白酒30毫升 + 盐、糖、蒜、凉开水浸泡。辣椒酱(每斤辣椒):
米酒50毫升 + 蒜、姜、盐混合发酵。根据个人口味调整,灵活尝试更易找到理想比例!uD83CuDF36️