固态法稻谷酒是一种传统酿造工艺，以整粒稻谷为原料，通过蒸煮、糖化、固态发酵和蒸馏等步骤制成。以下是详细制作方法，供参考：一、原料准备1.稻谷选择：选用新鲜、无霉变的稻谷（可保留稻壳，增加透气性）。2.酒曲：传统小曲或米曲（用量为稻谷重量...
以下是中国主要白酒香型的发酵容器及糖化发酵剂使用比例的总结，结合不同香型的工艺特点及生产标准整理而成：1.浓香型发酵容器：泥窖（由黄泥或黏土制成，富含微生物群落）糖化发酵剂：中偏高温大曲（小麦、大麦、豌豆等原料制成）用曲比例：通常占原料量...
一、固态酿酒的核心原理与流程1.基本定义固态酿酒指在原料蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中均以固态基质形式进行的工艺，不额外添加液态水，依赖酒曲微生物完成淀粉转化和产香。特点：开放式自然发酵、多菌种协同作用、风味物质丰富。2.标准流程主...
对许多自酿爱好者而言，亲手制作一套酿酒设备不仅是节省成本的途径，更是理解发酵奥秘的钥匙。无需复杂工业设备，只需巧妙利用日常材料，就能构建一套功能齐全的“家庭微型酒坊”。从糖化到发酵，每个环节的器具都能通过创意改造实现，而这个过程本身，就像酿...
制作甜白酒（如米酒、酒酿）时，需要适当的密封，但需根据发酵阶段调整透气性。以下是具体原因和操作建议：1.密封的主要目的防止污染：空气中的杂菌（如霉菌、醋酸菌）可能导致发酵失败或产生酸败异味。控制发酵环境：平衡氧气含量，初期糖化需微氧，后期...
一、前期筹备阶段1.法律法规合规化资质申请：办理《营业执照》《食品生产许可证》（需符合GB8951《酒类企业卫生规范》）。酒类生产需申请《酒类生产许可证》，部分地区需通过环保评估（如废水处理达标）。若销售含酒精产品，需向当地商务部门申请...
