一、准备材料主料：糯米（圆糯米更佳，出酒率高，口感甜润）。辅料：酒曲（安琪甜酒曲、植物酒曲等）、凉白开或纯净水。工具：蒸锅、带盖容器（需提前消毒）、纱布、勺子等。二、工艺流程1.糯米浸泡将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时（夏季可缩短至4...
自制的酒酿出现酸味或甜味，主要与发酵过程中的微生物活动、温度控制、发酵时间以及卫生条件有关。以下是具体原因和解决方法：1.酸味的成因发酵时间过长：酵母菌在后期会将糖分转化为酒精，同时杂菌（如乳酸菌）可能过度繁殖，产生乳酸或醋酸，导致酸味。...
一捧糯米的华丽蜕变：从粮食到黄酒的奇妙旅程糯米与黄酒的相遇，是一场跨越时间的魔法。100斤糯米经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵等工序，最终能酿出约180-220斤黄酒，如同一粒种子成长为参天大树。但这场蜕变并非简单的数字转换，每一步都需要耐心与精...
制作酒酿（甜米酒）时，酒曲是关键的发酵剂，它含有根霉、酵母菌等微生物，负责将淀粉转化为糖分和酒精。如果没有酒曲，可以尝试以下替代方法，但需注意效果可能不如传统酒曲理想：一、替代方案及操作方法1.天然植物发酵法材料：新鲜干净的植物叶（如桂树...
固态法酿酒是中国传统白酒生产的主要工艺，尤其在茅台、泸州老窖等名酒中应用广泛。其核心在于原料在固态状态下进行糖化、发酵和蒸馏，形成独特风味。以下是详细的工艺流程：1.原料选择与处理原料：主要使用高粱（单粮或多粮组合，如五粮液的小麦、玉米、...
固态白酒发酵是中国传统蒸馏酒（如茅台、泸州老窖、汾酒等）的核心工艺，其原理基于微生物在固态基质中的复杂代谢活动。以下是其工艺原理的详细解析：1.原料处理与糖化原料选择：主要使用高粱、小麦、大米、玉米等谷物，其中高粱因富含单宁和支链淀粉，是...
1.制曲（制备酒曲）酒曲是古代酿酒的核心，含有霉菌（如曲霉、根霉）和酵母菌，兼具糖化（将淀粉分解为糖）和发酵（将糖转化为酒精）功能。原料：小麦、稻米等谷物，经粉碎、加水制成块状或饼状。培养：在温湿环境中自然发酵，形成富含微生物的曲块。2....
1.选料与制曲谷物选择：以黍、稷、稻等为主，需颗粒饱满无霉变。酒曲制作：将谷物蒸煮后混合天然微生物（如曲霉、酵母菌）培养成酒曲，此为糖化发酵的关键。《齐民要术》记载了制曲的详细方法，如块曲、散曲等。2.浸米与蒸煮浸泡软化：原料谷物浸泡数...
一、核心化学反应式1.淀粉糖化（由根霉分泌的酶催化）[(C_6H_{10}O_5)_nxrightarrow[ext{淀粉酶}]{ext{根霉}}nC_{12}H_{22}O_{11}(ext{麦芽糖})xrightarrow{e...
酿造固态大米酒是一种传统工艺，注重原料处理和发酵控制，以下是一些关键步骤和窍门，帮助提升成功率和酒质：一、选米与处理1.选米优选新鲜粳米或糯米（淀粉含量高，出酒率更高），避免陈米或霉变米。2.浸泡冷水浸泡6-12小时，至米粒可轻松捏碎，...
