1.发酵时间不足现象：糯米未充分糖化分解解决：延长发酵时间至48-72小时（冬季可能需要更久）注意：每天开盖检查1次，避免污染2.温度不达标理想范围：25-30℃低温处理：使用保温箱/电饭锅保温档/包裹厚毛巾高温警示：超过35℃会抑制酵...
我掀开陶罐的棉布时，糯米酒正蜷缩在角落里，原本晶莹的肌肤上赫然趴着几颗黑芝麻似的斑点。这些不速之客像雨后冒出的毒蘑菇，在酒酿雪白的胴体上肆意扎根，菌丝如同黑色触角，正试探着向四周蔓延。入侵者的这些黑斑其实是霉菌界的***队。当温度计的水银柱...
可能原因及安全性分析1.发酵不完全：原因：温度过低、时间不足或酒曲活性不足导致酵母未能充分产酒精。安全性：若未变质（无异味、霉斑），即使无酒味也可食用，但口感偏甜。2.杂菌污染：风险提示：若出现灰黑/绿色霉斑、酸臭或粘液状物质，可能已滋...
当亲手酿制的米酒在陶罐中睁开惺忪睡眼，带着微醺的甜香朝你微笑时，如何让这份"活着的甜蜜"长久驻留，就成了酿酒人最甜蜜的牵挂。酒酿就像初生的婴儿，既需要自由呼吸的间隙，又渴望被妥善保护，掌握温度、容器、环境等七大要诀，就能让这份会呼吸的美味延...
自制酒酿发霉的主要原因通常与制作过程中的卫生条件、环境因素或操作不当有关。以下是常见原因及对应解决方案：一、常见发霉原因1.容器或工具未彻底消毒残留的杂菌（如霉菌孢子）污染酒酿。✨解决：用沸水煮沸容器或酒精擦拭消毒，全程避免接触生水。2...
一揭开自制酒酿的容器盖，若发现表面漂浮着一层黑色绒毛，这其实是霉菌军团发动的"入侵行动"。这些不速之客通常是黑曲霉或根霉的孢子趁虚而入，在温床般的酒酿环境中肆意生长，不仅破坏风味，更可能释放有害物质，将精心酿制的甜酒变成危险品。霉菌的狂欢派...
刚揭开盖子，期待中的甜香没有如约而至，反而迎面扑来一股酸涩气息，酒味浓烈得呛人——这或许是许多自酿酒酿新手遇到的烦恼。酒酿的"坏脾气"并非偶然，它像个小孩子般敏感，温度、时间、卫生条件稍有偏差，就会用酸味和浓烈酒气表达不满。想要安抚它的情绪...
自制酒酿在发酵过程中出现轻微的酸味是正常的，但如果酸味过于明显或***，可能与以下几个因素有关。以下是详细分析和建议：1.正常发酵的酸味酒酿发酵时，酒曲中的微生物（酵母菌、根霉菌等）会分解糯米中的淀粉，产生葡萄糖、酒精、乳酸和少量有机酸...
一、原理分析酒酿中的微生物（酵母菌+根霉菌）在冷藏（2-7天）内仍保持活性，每克约含10⁶-10⁷CFU活性菌种。其糖化酶活力约为商业酒曲的30-50%。二、制作方法（固态酒曲）1.材料准备：剩余酒酿100g（含30%液体）糙米粉200...
