以下是撰写酱香白酒工艺流程说明书的框架及内容建议，结合传统工艺与现代标准化要求，综合多来源信息整理而成：
酱香型白酒工艺流程说明书
一、概述
酱香型白酒以贵州茅台镇传统工艺为典型代表，核心特征为“三高三长”：高温制曲（60℃以上）、高温堆积发酵（50-55℃）、高温馏酒（40℃以上）；生产周期长（1年）、基酒贮存长（3年以上）、大曲陈化长（6个月以上）。其核心流程可概括为“12987工艺”，即1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
（图片来源网络，侵删）
二、核心工艺流程
1. 原料处理
2. 制曲工艺（端午制曲）
3. 下沙与糙沙（两次投料）
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4. 九次蒸煮与七次取酒
5. 高温堆积发酵
6. 基酒贮存与勾调
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三、关键质量控制点
| 工序 | 关键参数 | 设备/方法 |
||-|--|
| 制曲 | 曲心温度≥63℃ | 曲仓温控系统 |
| 发酵 | 入池水分38-46%，温度23-36℃ | 发酵池温湿度传感器 |
| 蒸馏 | 冷却水温度40-45℃ | 甑桶蒸馏器 |
| 勾调 | 误差≤0.5% | 计量泵、气相色谱仪 |
（数据来源：）
四、工艺特点与创新
五、工艺流程图
原料→润粮→蒸煮→摊凉→加曲→堆积→入窖发酵→蒸馏取酒
↑_________酒糟回用_________↓
（循环8次）→基酒贮存→勾调→灌装
六、注意事项
1. 环境控制：车间湿度≤70%，避免杂菌污染。
2. 设备清洁：蒸馏器需定期除焦，防止异味产生。
3. 安全规范：高温操作需佩戴防护装备，酒精浓度检测防爆燃。
参考资料：茅台镇传统工艺、高温微生物代谢研究、勾调技术标准化。
