酱香型白酒作为中国传统白酒的经典香型之一，其纯粮酿造标准严格遵循国家相关法规和行业规范，核心在于原料、工艺、存储和品质的严格要求。以下是酱香白酒纯粮酿造的主要标准要点：
一、国家标准依据
该标准明确规定，酱香型白酒必须以高粱、小麦、水为原料，采用传统固态法发酵工艺酿造，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。
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二、原料要求
1. 主原料
2. 禁用原料
不得使用非谷物原料（如薯类、糖蜜等），禁止添加食用酒精、香精、糖精等非发酵物质。
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三、生产工艺标准
1. 传统固态发酵法
2. 长期贮存
四、质量指标要求
1. 感官特性
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2. 理化指标
五、地理标志与认证
六、鉴别纯粮酱香酒的方法
1. 看执行标准号：认准GB/T 26760-2011（酱香型）。
2. 原料表：仅含高粱、小麦、水，无其他添加。
3. 地理标志：如“茅台镇”“赤水河流域”等地理保护标识。
4. 感官体验：酒花绵密持久，挂杯明显，饮后不口干、不上头。
总结
纯粮酱香白酒的核心在于遵循传统工艺和自然发酵，从原料到成品需经历数年时间，成本高昂。消费者选购时可重点关注产品标准号、原料表和正规渠道，避免混淆“酒精勾兑酒”（液态法或固液法白酒，执行标准号为GB/T 20821或GB/T 20822）。
