1. 观察外观和气味
正常状态:酒酿应保持乳白色或微黄色,米粒完整,液体清澈,带有淡淡的酒香和甜味。变质迹象:霉斑或变色:表面出现黑点、绿毛或其他异常颜色。异味:有酸臭味、***味或其他刺鼻气味。浑浊或分层:液体严重浑浊或分层明显。2. 保存条件的影响
密封性:若全程严格密封(未开封或使用消毒容器),变质风险较低;若曾开封接触空气,易滋生杂菌。酒精含量:自制酒酿酒精含量通常较低(约1-2%),抑菌能力有限;市售酒酿可能含防腐剂,保质期更长(但一般不超过3个月)。3. 口感与安全性
即使未变质,存放半年后可能出现:甜味下降,酸味或酒精味加重。米粒软烂,口感变差。风险提示:变质酒酿可能含致病菌或毒素(如黄曲霉毒素),误食可能导致腹泻、呕吐等食物中毒症状。建议:
谨慎处理:若有任何变质迹象,务必丢弃,不可冒险食用。合理保存:未开封的市售酒酿:参照包装保质期(通常1-3个月)。自制酒酿:冷藏建议1个月内食用完毕,如需长期保存可煮沸杀菌后密封冷冻(但口感会下降)。总结:半年冷藏时间过长,存在较高变质风险。建议优先通过观察和闻味判断,如有疑虑,为安全起见不建议食用。下次制作或购买后尽量在1-2个月内吃完,以确保最佳风味和安全性。