一、感官指标
1. 看色泽
优质黄酒通常呈现琥珀色、橙黄色或深褐色，清澈透亮，无浑浊或杂质。劣质黄酒可能颜色过浅或过深，甚至带有混浊物。带有酒糟的黄酒静置后应有澄清酒液析出，若长期浑浊则可能品质不佳。
（图片来源网络，侵删）
2. 闻香气
酿造黄酒有浓郁的粮食香（如糯米或黍米香气），无刺鼻酒精味或化学添加剂味。勾兑黄酒则可能散发酒精味、香精味或其他异味。
3. 尝口感
（图片来源网络，侵删）
优质黄酒入口醇厚柔和，甜、酸、苦、辛等味道协调，回味悠长。劣质酒口感稀薄、涩口，甚至带有酸苦味或过甜的人工香精味。
4. 试手感
倒少量酒于手心搓揉，酿造黄酒因含糖类和固形物，会有明显滑腻感，干后粘手；勾兑酒则像清水般无黏性。
（图片来源网络，侵删）
二、成分特征
1. 悬浮物与沉淀
酿造黄酒允许少量蛋白质沉淀，但酒液整体透明。若出现大量悬浮物或浑浊，可能为劣质或变质酒。
2. 酒糟状态
带酒糟的手工黄酒，酒糟颜色应与酒液一致，质地柔软且含小麦残留物。若酒糟颜色异常或干硬，可能添加了色素。
3. 加热反应
传统酿造黄酒加热后香气更浓郁，口感更“冲”；勾兑酒加热后无此特性，甚至异味加重。
三、产品标识
1. 执行标准
2. 产地与年份
黄酒风味受原料、气候和工艺影响显著，如绍兴黄酒与房县黄酒差异明显。年份标注需谨慎，高价“陈酿”可能虚标，建议选择正规品牌。
3. 价格参考
纯粮酿造黄酒成本较高，市价通常不低于15元/斤，过低价格可能为勾兑酒。
四、其他注意事项
通过以上方法，结合多维度观察和体验，可有效辨别黄酒品质。若需购买高端产品，建议优先选择标注“国家地理标志保护”的正规品牌。
