1. 粮食种类
糯米(最常用于酒酿):通常出酒率较高,约 0.8-1.2斤(含米粒和液体)。大米:出酒率略低,约 0.7-1斤。其他谷物(如高粱、小麦):若用于酿造白酒,出酒率更低(约30%-50%),但酒酿通常不涉及蒸馏,需单独计算。2. 酿造工艺
传统甜酒酿:发酵时间短(1-3天),保留米粒和少量液体,重量接近原粮(约 0.9-1.1斤)。加水量:若发酵时额外加水,总重量可能超过原粮(如达 1.5斤),但酒液较稀。发酵程度:长时间发酵会消耗更多糖分,产生气体(二氧化碳流失),可能略微减少重量。3. 科学原理
淀粉转化为糖和酒精的过程中,部分物质(如CO₂)挥发,但粮食吸水膨胀和液体生成会增加重量。最终酒酿的重量通常与原粮相近或略高。一斤粮食可酿制约0.8-1.5斤酒酿,糯米甜酒酿的典型范围是 1-1.2斤。若追求浓稠口感,出酒量偏低;若偏好稀薄酒液,可加水延长发酵,出酒量更高。