酒酿（甜酒酿）表面出现白毛和黑点，通常是发酵过程中受到杂菌污染的表现。以下是详细分析和建议：
1. 白毛
2. 黑点/黑毛
黑点是变质标志，即使挖掉霉变部分，毒素可能已扩散至整罐酒酿，高温也无法完全破坏毒素。
1. 严格消毒
2. 控制发酵条件
3. 选择优质酒曲
4. 观察发酵状态
酒酿发酵是根霉和酵母菌共同作用的过程。正常发酵时，根霉会形成白色菌丝（类似绒毛），但菌丝均匀细腻且无杂色。若出现其他颜色（绿、灰、黑），均属异常。
下次制作时注意清洁和温控，成功率会大幅提升！如果仍有疑问，欢迎追问~
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