在食品配料表中，白酒就像一位需要“自报家门”的客人。根据《预包装食品标签通则》（GB 7718）规定，它必须用清晰明确的名称示人，无论是“白酒”“高粱酒”还是“浓香型白酒”，都需要在配料表中按实际使用量排序，并标注真实酒精含量——这是食品企业对消费者的基本承诺，也是市场监管的硬性要求。
身份证明：名称必须规范
白酒在配料表中不能以“酒”“粮食酒”等模糊名称蒙混过关。根据国家标准，需明确标注具体类别名称，例如“酱香型白酒”“清香型白酒”。若使用基酒勾调，需注明“食用酒精”并标明原料来源，如“高粱食用酒精”。某品牌醉蟹曾因标注“秘制黄酒”被处罚，正是忽略了名称规范性。
座位排序：用量决定排名
配料表中的座次直接反映白酒在配方中的地位。用量超过2%的白酒必须按降序排列，用量不足2%的可灵活排序。但这条规则不适用于添加剂——即使白酒作为溶剂溶解香精，其用量仍要参与排序。例如某卤味产品用白酒溶解香辛料，若白酒用量达3%，就必须在配料表中占据相应位置。
酒精现形：含量不可隐匿
当白酒带入的酒精含量超过0.5%时，必须在外包装醒目位置标注“含酒精”字样。这项规定常被企业忽视，曾有即食醉虾产品因未标注酒精含量被消费者投诉。值得注意的是，料酒与烹饪用酒需区别对待：前者作为调味品可豁免标注，后者作为原料必须严格计算酒精含量。
特殊使命：功能需要明示
当白酒承担特定工艺功能时，需在标签中额外说明。例如在制作酒心巧克力时，若使用白酒防腐，需注明“白酒（用作防腐剂）”；在腌制腊肉时，白酒若发挥抑菌作用，需标注具体用途。某品牌腊肠就因未说明白酒的防腐功能，被职业打假人索赔十余万元。
风险提示：警示不可或缺
含白酒的食品必须设置保护性标注。婴幼儿食品严格禁止添加酒精，孕妇专用食品需标注“含酒精成分”。某品牌酒酿圆子因未标注“孕妇慎食”引发***的案例，警示企业必须建立敏感人群提示机制，这对特殊医学用途食品尤为重要。
跨境难题：标准差异处理
出口产品面临标注规则差异。欧盟要求酒精含量精确到0.1%vol，美国FDA规定必须标注“蒸馏酒成分”，日本则需区分“酿造酒”与“合成酒”。某企业出口德国的白酒凤爪因酒精含量标注为“约5%”被退运，改用“4.8%vol”后才通关成功，这凸显了国际标注的特殊性。
白酒的配料标注既是科学也是艺术。从名称规范到含量计算，从功能说明到风险提示，每个环节都考验着食品企业的专业能力。在消费者权益保护与市场监管双重压力下，精确标注不仅避免法律风险，更是建立品牌信任的基石——毕竟，让消费者清楚吃进嘴里的每一滴酒精，才是食品行业最根本的责任担当。
