粮食酿造酒的标准主要依据中国国家标准(GB)及行业规范,涵盖原料、工艺、质量等级、理化指标等方面。以下是主要分类及标准解析:
一、白酒类(以粮食为原料的蒸馏酒)
1. 固态法白酒(纯粮酿造)
标准号:GB/T 10781系列分类:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3酱香型:GB/T 26760凤香型:GB/T 14867特香型:GB/T 20823芝麻香型:GB/T 20824老白干香型:GB/T 20825豉香型:GB/T 16289要求:原料:仅限粮食(高粱、小麦、大米等),不得添加食用酒精或非粮物质。工艺:固态发酵、蒸馏、陈酿。质量等级:优级、一级(优级酒体更醇厚,酯类等风味物质含量更高)。2. 液态法白酒(含酒精勾兑)
标准号:GB/T 20821特点:以食用酒精(可能含非粮原料)为基础,添加部分粮食酒调配。3. 固液法白酒(混合工艺)
标准号:GB/T 20822要求:固态法白酒占比≥30%,其余为液态法白酒或食用酒精。二、黄酒类(发酵酒)
标准号:GB/T 13662原料:大米、黍米等粮食。工艺:糖化发酵、压榨、煎酒杀菌。分类:按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型。三、通用食品安全标准
GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》卫生要求:甲醇≤0.6g/L(粮谷类)、铅≤0.5mg/kg、塑化剂***等。标签标识:明确标注“固态法”“液态法”“固液法”及原料。四、鉴别纯粮酒的方法
1. 看标准号:
GB/T 10781、GB/T 26760等为纯粮固态法标准。GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)含酒精勾兑。2. 看配料表:纯粮酒仅列粮食和水,无“食用酒精”“香料”等添加剂。
3. 质量等级:优级纯粮酒风味更佳。
五、其他注意事项
地理标志产品:如茅台(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)等有更严格的地方或企业标准。年份酒:需符合《白酒年份酒团体标准》(T/CBJ 2101)的基酒年份及比例要求。总结:粮食酒的核心标准是原料为纯粮且采用固态法工艺。消费者可通过产品标准号(如GB/T 10781)、配料表及质量等级判断是否为优质纯粮酒。购买时建议选择标注“固态法白酒”且等级为“优级”的产品。