一、看产品标签信息
1. 执行标准号
粮食酒(固态法白酒):执行国家标准 GB/T 10781(不同香型对应不同编号,如浓香型为GB/T 10781.1,酱香型为GB/T 26760)。勾兑酒(液态法或固液法白酒):液态法白酒(食用酒精+添加剂):标准号为 GB/T 20821。固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精):标准号为 GB/T 20822。2. 原料表
粮食酒:原料仅含高粱、小麦、大米等粮食作物+水,无其他添加剂。勾兑酒:原料中会标注“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等添加成分。3. 质量等级
粮食酒通常标注质量等级(如优级、一级),勾兑酒一般不标等级。二、感官鉴别
1. 观察酒液
粮食酒:摇晃后酒花密集、消散较慢,倒出时挂杯明显(酒液在杯壁缓慢滑落)。勾兑酒:酒花稀疏且快速消失,挂杯不明显。2. 闻香
粮食酒:香气自然,有粮食发酵的醇香或花果香,无刺鼻感。勾兑酒:香气刺鼻或有明显的酒精味,可能带有香精的“人造感”。3. 品尝
粮食酒:入口柔和,回味甘甜或绵长,饮后不上头。勾兑酒:入口辛辣***,饮后可能口干、头痛。4. 空杯留香
粮食酒:空杯放置一段时间后仍有粮食香气。勾兑酒:空杯气味很快消散,可能残留酒精或香精味。三、其他方法
1. 加水测试
粮食酒加入清水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),勾兑酒无明显变化(但此方法受酒精度影响,仅作参考)。2. 价格参考
纯粮酒因工艺复杂、成本高,一般售价较高(如50元以下的光瓶酒多为勾兑酒)。3. 选择知名品牌
正规大厂会明确标注生产工艺,而小作坊或三无产品更可能使用勾兑手段。注意事项
勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒是合法的,但口感和健康性通常不如纯粮酒。部分商家可能模糊标注,需综合多个方法判断。通过以上方法,基本可以辨别纯粮酒与勾兑酒,建议优先选择标注清晰、执行标准明确的产品。