一、历史背景
清酒的起源可追溯至公元前3世纪，受中国米酒技术影响，日本发展出独特的酿造方法。奈良时代（710-794年）出现官方酿酒机构，江户时代（17-19世纪）技术成熟，形成以米、水、米曲为核心的工艺体系。
二、古法工艺的核心步骤
1. 精米
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2. 米曲（麹）制作
3. 酒母（酛）培养
4. 发酵（醪）
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5. 压榨与熟成
三、古法与现代工艺的差异
| 要素 | 古法工艺 | 现代工艺 |
|-|-||
（图片来源网络，侵删）
| 精米 | 石臼研磨，精米步合70%+ | 机械精米，可低于50% |
| 酵母 | 天然野生酵母 | 实验室培养酵母 |
| 控温 | 依靠季节（冬季酿造为主） | 全年恒温发酵 |
| 添加剂 | 无（纯米酒） | 可能添加酿造酒精（本酿造） |
| 风味 | 酸度高，复杂度强 | 口感清爽，果香突出 |
四、代表酒造与品牌
1. 菊正宗（兵库县）：保留生酛酿造，酒体浑厚带乳酸香。
2. 黑龙酒造（福井县）：山废工艺代表，兼具传统与优雅。
3. 月桂冠（京都）：江户老铺，部分产品复刻古法“菩提酛”。
五、品鉴与保存
六、文化意义
古法清酒常与神社祭祀、茶道结合，如京都“松尾神社”仍用传统方法酿造神酒。2018年，日本清酒酿造技艺被列入非物质文化遗产候选名录。
若想体验古法清酒，可尝试标注“生酛”“山废”“無濾過”字样的产品，如「南部美人 生酛純米」或「仙禽 山廃純米」。这些酒款能更直观地传达传统工艺的深邃与匠心。
