1. 纯粮食酿造的核心标准
根据国家标准,固态法白酒(纯粮食酿造)必须满足以下条件:
生产工艺:以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏等传统工艺制成,不添加食用酒精或其他非自身发酵产生的成分。原料要求:原料必须是粮谷(如高粱、大米、小麦、糯米、玉米等),禁止使用薯类、糖蜜等非粮谷原料酿造。执行标准:不同香型对应不同的国家标准,例如:GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)GB/T 26760(酱香型,如茅台、郎酒)其他香型如米香型(GB/T 10781.3)、凤香型(GB/T 14867)等。2. 非纯粮食酿造的白酒
以下两类白酒可能含有食用酒精或非粮谷原料:
液态法白酒(GB/T 20821):以粮谷、薯类、糖蜜等为原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精,再勾兑而成。固液法白酒(GB/T 20822):以固态法白酒(≥30%)与液态法白酒(食用酒精)勾调而成。注意:液态法和固液法白酒允许使用食用酒精,但原料可能包含薯类或糖蜜,因此不属于纯粮食酒。
3. 如何辨别纯粮食酒
看产品标准号:认准固态法白酒标准(如GB/T 10781、GB/T 26760等)。看配料表:纯粮食酒配料应仅有水、高粱、小麦等粮谷成分,无“食用酒精”“香料”等添加剂。地理标志产品:部分名酒有更严格的地理标志标准,如:茅台:GB/T 18356(酱香型)五粮液:GB/T 22211汾酒:GB/T 10781.2(清香型)总结
纯粮食酒:执行标准为GB/T 10781系列、GB/T 26760等,原料为粮谷,无食用酒精。非纯粮食酒:执行标准为GB/T 20821、GB/T 20822,可能含食用酒精或非粮谷原料。购买时建议仔细查看产品标签,选择明确标注“固态法白酒”或“纯粮酿造”的产品。