酱香型白酒（以茅台酒为代表）的制作过程以复杂工艺和独特风味著称，其核心可概括为"12987"工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。以下是简要流程：
1. 原料处理
2. 制曲
3. 下沙与糙沙（两次投料）
4. 九次蒸煮，八次发酵
5. 七次取酒
6. 贮存与勾调
7. 灌装
工艺特点
酱香型白酒的复杂工艺形成其"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长"的独特风格，生产周期从原料到成品至少需要5年时间。
（图片来源网络，侵删）
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酱香型白酒（以茅台酒为代表）的制作过程以复杂工艺和独特风味著称，其核心可概括为"12987"工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。以下是简要流程：
酱香型白酒的复杂工艺形成其"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长"的独特风格，生产周期从原料到成品至少需要5年时间。
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