酒曲的制作是一门传统工艺，不同地区、不同酒类对酒曲的配方和工艺有独特要求。以下提供一个通用的传统酒曲制作方法及注意事项，供参考：
基础酒曲配方（以米酒曲为例）：
原料比例：
制作步骤：
1. 原料处理
将糙米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至35℃左右，碾碎成疏松颗粒。
2. 菌种培养
将辣蓼草粉、肉桂叶粉、甘草粉混合，加入少量温开水调成糊状，与老酒曲母（如有）一起拌入米粒中。
3. 控温发酵
将混合物压成直径5cm的圆饼，置于竹筛上，覆盖干净稻草保温。
4. 干燥保存
阴干后密封冷藏，活性可保持6个月。
关键技术要点：
1. 微生物平衡：以根霉（糖化）和酵母菌（产酒）为主，需避免杂菌污染
2. 温度控制：发酵初期不得超过40℃，否则易产生酸败
3. 草药配伍：广西地区常用辣蓼草+桑叶，四川多添加土茯苓
注意事项：
不同酒类酒曲差异：
建议首次制作可购买商品酒曲作为菌种来源，待掌握温湿度控制技术后再尝试全自然接种。酿酒过程中若出现酸味过重或霉变，需立即终止发酵。
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