酱香型白酒是否勾兑-白酒讯息网

酱香型白酒的生产工艺中确实存在“勾兑”（或称“勾调”）环节，但这里的“勾兑”与普通消费者理解的“酒精勾兑”有本质区别。以下是详细说明：

1. 酱香型白酒的“勾兑”是什么？

工艺性勾调：酱香型白酒的勾兑是指将不同轮次、不同年份、不同风味特点的基酒按一定比例混合，最终形成稳定、协调的成品酒。这是传统酿造工艺中不可或缺的步骤，目的是平衡风味、提升品质。

纯粮固态发酵：酱香型白酒（如茅台）严格按照固态法酿造，原料只有高粱、小麦和水，不添加食用酒精或香精。勾兑的基酒均来自自然发酵，符合国家标准（GB/T 26760）。

消费者误解：许多人误以为“勾兑”等于用酒精、香精勾调成劣质酒，但这是对“勾兑”概念的混淆。

酒精勾兑酒：液态法（GB/T 20821）或固液法（GB/T 20822）白酒会使用食用酒精和香精，成本低、口感差，与酱香型白酒的勾调工艺完全不同。

基酒来源：酱香酒需经“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），不同轮次的基酒风味差异大，必须通过勾调才能达到标准。

老酒调味：勾兑时通常会加入少量陈年老酒，以提升酒体的醇厚感和层次感。

专业品酒师操作：勾调由经验丰富的技师完成，需要精准把控风味平衡。

看标准号：瓶身标注“GB/T 26760”为固态法酱香酒，无食用酒精添加。

观察酒花和挂杯：优质酱香酒酒体稠润，酒花细腻持久，挂杯明显。

品牌与价格：正宗大曲酱香酒成本高，市价低于100元的需谨慎选择。

饮用体验：纯粮酱香酒入口柔顺，回味悠长，饮后不口干、不上头。

酱香型白酒的勾兑是传统工艺的必要环节，目的是优化酒体风味，而非添加酒精或香精。消费者应通过正规渠道购买，并认准产品标准号（GB/T 26760）以避免劣质酒。只要符合标准，勾兑后的酱香酒仍是纯粮酿造的高品质白酒。

（图片来源网络，侵删）

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