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酱香型白酒是否勾兑

酱香型白酒的生产工艺中确实存在“勾兑”(或称“勾调”)环节,但这里的“勾兑”与普通消费者理解的“酒精勾兑”有本质区别。以下是详细说明:

1. 酱香型白酒的“勾兑”是什么?

  • 工艺性勾调:酱香型白酒的勾兑是指将不同轮次、不同年份、不同风味特点的基酒按一定比例混合,最终形成稳定、协调的成品酒。这是传统酿造工艺中不可或缺的步骤,目的是平衡风味、提升品质。
  • 纯粮固态发酵:酱香型白酒(如茅台)严格按照固态法酿造,原料只有高粱、小麦和水,不添加食用酒精或香精。勾兑的基酒均来自自然发酵,符合国家标准(GB/T 26760)。
  • 2. 勾兑 ≠ 酒精勾兑

  • 消费者误解:许多人误以为“勾兑”等于用酒精、香精勾调成劣质酒,但这是对“勾兑”概念的混淆。
  • 酒精勾兑酒:液态法(GB/T 20821)或固液法(GB/T 20822)白酒会使用食用酒精和香精,成本低、口感差,与酱香型白酒的勾调工艺完全不同。
  • 3. 酱香酒勾兑的核心特点

  • 基酒来源:酱香酒需经“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),不同轮次的基酒风味差异大,必须通过勾调才能达到标准。
  • 老酒调味:勾兑时通常会加入少量陈年老酒,以提升酒体的醇厚感和层次感。
  • 专业品酒师操作:勾调由经验丰富的技师完成,需要精准把控风味平衡。
  • 4. 如何辨别优质酱香酒?

  • 看标准号:瓶身标注“GB/T 26760”为固态法酱香酒,无食用酒精添加。
  • 观察酒花和挂杯:优质酱香酒酒体稠润,酒花细腻持久,挂杯明显。
  • 品牌与价格:正宗大曲酱香酒成本高,市价低于100元的需谨慎选择。
  • 饮用体验:纯粮酱香酒入口柔顺,回味悠长,饮后不口干、不上头。
  • 酱香型白酒的勾兑是传统工艺的必要环节,目的是优化酒体风味,而非添加酒精或香精。消费者应通过正规渠道购买,并认准产品标准号(GB/T 26760)以避免劣质酒。只要符合标准,勾兑后的酱香酒仍是纯粮酿造的高品质白酒。

    酱香型白酒是否勾兑-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酱香型白酒是否勾兑-图2
    (图片来源网络,侵删)
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