一、非蒸馏类古法酒（发酵酒）
典型酒精度：8%-20% vol
1. 黄酒（中国）：麦曲发酵糯米/粳米，酒精度14%-20%。越陈年风味越醇厚，如绍兴女儿红。
2. 清酒（日本）：米麴发酵精米，通过"平行复发酵"技术（同时糖化与发酵），典型度数15%-18%。
3. 葡萄酒（地中海）：自然发酵葡萄汁，古代因未添加商业酵母，酒精度多在10%-13%之间，低于现代葡萄酒。
4. 啤酒（古代两河流域）：早期啤酒未添加酒花，采用自然发酵，酒精度约2-3%，古埃及壁画显示用麦秆吸饮以过滤杂质。
二、蒸馏类古法酒
典型酒精度：40%-65% vol
1. 中国白酒：固态发酵配合甑桶蒸馏，元代《饮膳正要》记载的"阿剌吉酒"即为早期蒸馏酒。酱香型白酒需经九次蒸煮、八次发酵，基酒度数可达68%vol，勾调后降至53%vol。
2. 威士忌（苏格兰）：泥煤烘干麦芽产生独特烟熏味，铜质壶式蒸馏器二次蒸馏，新酒酒精度约70%，橡木桶陈年后稀释装瓶。
3. 龙舌兰酒（墨西哥）：阿兹特克时期的"普尔克酒"本为发酵酒，西班牙殖民后引入蒸馏技术，制成40%左右的蒸馏酒。
三、特殊工艺酒类
1. 冰酒（加拿大/德国）：利用-8℃冰冻葡萄浓缩糖分，发酵后酒精度可达12%且残糖量高，虽为现代技术，但继承传统晚收工艺。
2. 马奶酒（游牧民族）：马奶中乳糖转化率低，传统发酵后酒精度仅2-3%，需经冷冻浓缩（托尔苏克法）提至12%。
四、历史技术影响
1. 蒸馏技术：考古发现印度河流域公元前3000年已有原始蒸馏器，但大规模应用在中国始于元代（14世纪），欧洲12世纪通过***传入蒸馏术。
2. 酒精度检测：古代缺乏酒精计，酿酒师通过"酒花"（表面泡沫）形态和燃烧测试判断酒精度，如《天工开物》记载的"以醇为美"。
总结而言，古法酿酒中非蒸馏酒的酒精度受限于酵母耐酒精能力（通常18%为极限），而蒸馏技术突破了这一限制，使酒精度大幅提升。现代古法传承酒厂（如泸州老窖1573国宝窖池群）仍遵循传统工艺，但通过精密仪器控制品质，兼具传统风味与稳定性。
