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固态酿酒 国标

固态法白酒的国家标准(国标)主要涉及不同香型白酒的生产工艺和品质要求,核心标准均以“GB/T”开头。以下是与固态酿酒相关的国标分类及关键信息:

一、固态法白酒的通用标准

1. GB/T 10781系列

固态酿酒 国标-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 浓香型:GB/T 10781.1(现行版本为2021年修订版),规定以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成,不添加食用酒精及非发酵物质。
  • 清香型:GB/T 10781.2,工艺要求与浓香型类似,但风味以乙酸乙酯为主体。
  • 米香型:GB/T 10781.3,强调以大米为原料的固态发酵工艺。
  • 2. 其他香型标准

  • 酱香型:GB/T 26760-2011,要求高粱为原料,传统固态发酵,典型代表为茅台酒。
  • 小曲固态法:GB/T 26761-2011,使用小曲或根霉进行糖化发酵。
  • 凤香型(GB/T 14867)、豉香型(GB/T 16289)等均对应特定香型的固态法工艺。
  • 二、固态法的核心定义与要求

    1. 原料与工艺

  • 必须使用粮谷(如高粱、大米、小麦等)为原料,禁止添加食用酒精、香精等非发酵物质。
  • 生产过程包括固态糖化、发酵、蒸馏及陈酿,强调传统工艺的延续。
  • 2. 品质指标

    固态酿酒 国标-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 总酸与总酯:不同香型的优级酒对总酸、总酯有明确要求。例如,酱香型优级酒总酸≥1.40g/L,总酯≥2.20g/L;浓香型总酯≥2.0g/L。
  • 感官要求:需符合各香型特有的色泽、香气和口感标准。
  • 三、固态法与其他工艺的区分

    1. 液态法(GB/T 20821):以食用酒精勾兑,允许添加香精,属于新工艺白酒。

    2. 固液法(GB/T 20822):含30%以下固态法基酒与液态法酒精混合,仍需标注“食用酒精”。

    四、地理标志产品标准

    部分名酒(如茅台、五粮液)执行地理标志标准,例如:

    固态酿酒 国标-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • GB/T 18356-2007(贵州茅台酒)
  • GB/T 22211-2008(五粮液酒)
  • 这些标准在固态法基础上,进一步限定原料产地和传统工艺细节。

    五、相关检验与安全标准

    1. 分析方法:GB/T 10345-2007规定了固态法白酒的理化与感官检验方法。

    2. 安全标准:GB 2757-2012针对蒸馏酒的甲醇、铅等有害物质设定***。

    固态法白酒的国标体系以香型分类为核心,强调传统工艺与天然发酵。消费者可通过产品标准号(如GB/T 10781.1、GB/T 26760等)区分纯粮固态酒与勾兑酒。若需更完整标准列表,可参考国家标准化管理委员会或食品伙伴网发布的汇总。

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