各种香型白酒是勾兑出来的吗-白酒讯息网

1. 香型分类的起源与勾兑的关系

中国白酒的香型分类始于勾兑技术的规范化。1965年，茅台在技术会议上发表《我们是如何勾酒的》，首次系统阐述勾兑对风味的影响，推动了香型的科学划分。传统勾兑指将不同轮次、年份或风格的基酒调配融合，以平衡口感、突出特色，并非简单添加香精或酒精。

酱香型：如茅台需经7次取酒，不同轮次酒体风味差异大（如酱香、醇甜、窖底香），勾兑时按比例调和，形成“酱香突出、回味悠长”的典型特征。

浓香型：以五粮液为例，勾兑需融合不同窖池的基酒，突出己酸乙酯的窖香主体，同时协调其他酯类。

清香型：强调纯净感，勾兑时需减少杂味，通过基酒调配实现乙酸乙酯与乳酸乙酯的平衡。

传统勾兑（酒兑酒）：是香型成型的必要工艺，所有纯粮酒均需经历。例如，新酒需与老酒勾调以提升醇厚感。

新工艺勾兑（酒精+香精）：使用食用酒精和香料模拟风味，这类酒按新国标（2022年6月实施）不属于“白酒”，而归类为“配制酒”。

根据2022年新国标，只有符合以下条件才能称为“白酒”：

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原料：仅限粮谷（高粱、小麦等），禁用薯类、糖蜜等非粮谷原料。

工艺：不得添加食用酒精、香精等非自然发酵成分。

符合标准的香型白酒勾兑仅指基酒调配，而非添加剂勾兑。

香型差异主要由原料、发酵工艺（如窖池类型、曲种）决定，勾兑则是将这些差异化的基酒优化组合，形成统一风格。例如：

酱香型：高温大曲+石窖发酵，勾兑侧重层次感。

浓香型：泥窖+多粮发酵，勾兑强化窖香与绵甜感。

清香型：地缸发酵+单一原料，勾兑追求清爽纯净。

香型白酒的风味核心源于自然发酵，勾兑是标准化和品质提升的必要手段。符合国标的香型白酒勾兑属于传统工艺，而非“酒精勾兑”。消费者可通过产品标准号（如GB/T 26760为酱香型纯粮酒）和配料表（无食用酒精、香精）辨别。

（图片来源网络，侵删）

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